來自西西里的單純原味:義式冰沙 Granita


編輯: Ting Wei

大熱天的就是要吃冰啊!冰有很多種,比起濃醇滑潤的冰淇淋,清爽的冰沙總是給人加倍消暑的感覺。更棒的是,做起來也不難,既不需冰淇淋機,也用不到模具。

The Kitchn 報導,granita 是來自義大利的冰沙,有點類似雪酪,不過質地更粗些,剛吃進去很脆口,沒多久便融化在口中。一般來說,義式冰沙是用冷凍過的水果和水混合製成,單吃就風味十足,加到優格或調酒中也能帶來不同的感受。

如何自製義式冰沙?

除了可用各種水果,咖啡之類的食材也可用來做成冰沙。如果是用水果的話,就得依水果的熟度、甜度和水分含量來調整作法。基本的公式如下:

  • 4 杯切塊的水果:需要約 1.5 磅(約 680 克)的水果。
  • ¼ 杯液體:常用的有檸檬汁或萊姆汁,你也可以用烈酒、葡萄酒或康普茶。最好選用帶點酸度的飲品,以平衡水果的甜。
  • ¼ 杯糖:依水果的甜度來決定糖要加多少。
  • 1 撮鹽或香料:非必要,不過肯定值得試試。

義式冰沙做法簡單,不過還是有些細節要注意。

  • 如果水果偏乾,記得加幾大匙水來調和稠度。
  • 想加速製作過程,可把打好的果泥倒入淺盤中再冷凍。冰個 30 到 45 分鐘,直到表層和邊緣的果泥開始結凍。
  • 冰好後要用叉子刮碎成碎塊,冰凍的過程中需要重複個兩三次
  • 在享用前最好先冰過。整個過程中,冰凍時間加起來約 4 小時。

怎麼享用?

除了單吃,你可以搭配一點鮮奶油一起享用,或是和優格一起吃。另外,也可以搭配剛烤好的西瓜或桃子,創造冷熱交織的口感。最後別忘了酒精飲品的組合,你可以準備好一杯水果冰沙,再倒入龍舌蘭或其他酒類一起享用。

材料:

4 杯切塊的水果(例如去籽西瓜、草莓或桃子等你愛的水果)
¼ 杯新鮮萊姆汁
¼ 杯糖
⅛ 小匙鹽

作法:

  1. 把水果、萊姆汁、糖和鹽倒入果汁機或調理機打勻,約 1 分鐘。
  2. 把打好的果泥倒入金屬淺盤中,倒好的果泥深度約 0.5 吋(1.27 公分),冷凍 30 分鐘。如果果泥深度較深,就冷凍久一點。
  3. 把淺盤取出,此時果泥應呈現開始結凍的狀態,可從邊緣和表層判斷。用叉子把果泥刮碎成碎塊,再放回冷凍庫。每過 30 分鐘就重複一次,直到冰了 4 小時為止。做好的冰沙看起來會有點乾乾的,呈片狀。
  4. 把冰沙舀進碗裡即可享用。如果想來點不一樣的,可以搭配優格一起吃,或是加點糖、萊姆皮和辣椒片。

小提醒:

可提前一週把冰沙做好,放到容器裡用蓋子蓋好,冷凍保存。要吃的時候記得先用叉子碎再舀入碗中享用。


義式冰沙起源於西西里,後在各地衍生出不同的形式。比方說,西西里的冰沙基本上質地比較粗,不過往東邊走,當地的冰沙反而很像雪酪,細緻滑順。說著都讓人忍不住想飛去義大利嚐嚐道地冰沙了!

 

資料來源:How To Make Granita from Any Fruit
編譯:Ting Wei
編輯:Cindy Lo
圖:Mitzy At Home, Gentl & Hyers/Bon Appétit, Sarah Anne Ward/Redbook