編輯：
Ting Wei
大熱天的就是要吃冰啊！冰有很多種，比起濃醇滑潤的冰淇淋，清爽的冰沙總是給人加倍消暑的感覺。更棒的是，做起來也不難，既不需冰淇淋機，也用不到模具。
The Kitchn 報導，granita 是來自義大利的冰沙，有點類似雪酪，不過質地更粗些，剛吃進去很脆口，沒多久便融化在口中。一般來說，義式冰沙是用冷凍過的水果和水混合製成，單吃就風味十足，加到優格或調酒中也能帶來不同的感受。
如何自製義式冰沙？
除了可用各種水果，咖啡之類的食材也可用來做成冰沙。如果是用水果的話，就得依水果的熟度、甜度和水分含量來調整作法。基本的公式如下：
- 4 杯切塊的水果：需要約 1.5 磅（約 680 克）的水果。
- ¼ 杯液體：常用的有檸檬汁或萊姆汁，你也可以用烈酒、葡萄酒或康普茶。最好選用帶點酸度的飲品，以平衡水果的甜。
- ¼ 杯糖：依水果的甜度來決定糖要加多少。
- 1 撮鹽或香料：非必要，不過肯定值得試試。
義式冰沙做法簡單，不過還是有些細節要注意。
- 如果水果偏乾，記得加幾大匙水來調和稠度。
- 想加速製作過程，可把打好的果泥倒入淺盤中再冷凍。冰個 30 到 45 分鐘，直到表層和邊緣的果泥開始結凍。
- 冰好後要用叉子刮碎成碎塊，冰凍的過程中需要重複個兩三次
- 在享用前最好先冰過。整個過程中，冰凍時間加起來約 4 小時。
怎麼享用？
除了單吃，你可以搭配一點鮮奶油一起享用，或是和優格一起吃。另外，也可以搭配剛烤好的西瓜或桃子，創造冷熱交織的口感。最後別忘了酒精飲品的組合，你可以準備好一杯水果冰沙，再倒入龍舌蘭或其他酒類一起享用。
材料：
4 杯切塊的水果（例如去籽西瓜、草莓或桃子等你愛的水果）
¼ 杯新鮮萊姆汁
¼ 杯糖
⅛ 小匙鹽
作法：
- 把水果、萊姆汁、糖和鹽倒入果汁機或調理機打勻，約 1 分鐘。
- 把打好的果泥倒入金屬淺盤中，倒好的果泥深度約 0.5 吋（1.27 公分），冷凍 30 分鐘。如果果泥深度較深，就冷凍久一點。
- 把淺盤取出，此時果泥應呈現開始結凍的狀態，可從邊緣和表層判斷。用叉子把果泥刮碎成碎塊，再放回冷凍庫。每過 30 分鐘就重複一次，直到冰了 4 小時為止。做好的冰沙看起來會有點乾乾的，呈片狀。
- 把冰沙舀進碗裡即可享用。如果想來點不一樣的，可以搭配優格一起吃，或是加點糖、萊姆皮和辣椒片。
小提醒：
可提前一週把冰沙做好，放到容器裡用蓋子蓋好，冷凍保存。要吃的時候記得先用叉子刮碎再舀入碗中享用。
義式冰沙起源於西西里，後在各地衍生出不同的形式。比方說，西西里的冰沙基本上質地比較粗，不過往東邊走，當地的冰沙反而很像雪酪，細緻滑順。說著都讓人忍不住想飛去義大利嚐嚐道地冰沙了！
資料來源：How To Make Granita from Any Fruit
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：Mitzy At Home, Gentl & Hyers/Bon Appétit, Sarah Anne Ward/Redbook