船型烤餅裡盛著滿滿的起司，中間躺著一顆生蛋黃，光看著就能想像滋味該有多香濃飽滿，這可不是什麼創意美食，而是東歐國家喬治亞的傳統料理 khachapuri。
什麼是 Khachapuri？
Tasting Table 報導，位於東歐與西亞交界的喬治亞，有一道叫做 khachapuri 的起司烤餅，是當地知名的國民美食，形狀與內餡各式各樣，不過其中尤以填滿起司與雞蛋的船型餅最廣為人知，近兩年來風行歐美。由於流傳已久，khachapuri 的來由已不可考，不過普遍認為是由喬治亞西南方的阿扎爾人發明。姑且不論起源為何，其簡單舒心的魅力卻是無庸置疑。
喬治亞傳統吃法
Forbes 報導，或許你對位居土耳其與俄國之間的喬治亞不太熟悉也不甚關心， 但 khachapuri 不可思議的美味肯定能引起你的興趣。
令人不可置信的是，這樣一道濃郁飽足的料理竟然不是喬治亞人的主菜而是配菜，在所有配菜中艷冠群芳。在喬治亞的傳統餐會 supra 上，一入座就能看見超過二十道料理擺滿整張桌子，接著剛從土窯取出的 khachapuri 便會熱騰騰地上桌，緊接著則是主菜，通常是炭火慢烤以當地香草與香料醃過的串烤羊肉、豬肉或雞肉。
事實上，這道高熱量美食不只有一種做法，或者乾脆說你找不到兩個一模一樣的 khachapuri。喬治亞土地肥沃的郊區，生產無數種起司，每種都可以單獨或者混搭加進 khachapuri 中。就好像美國的蘋果派、台灣的滷肉飯一樣，每個家庭與地區都有自己的食譜與特殊做法。
各種變形
Khachapuri 變化各式各樣，最常見的種類之一是 Imeruli，乳清狀的起司混合打散的雞蛋，鋪在餅皮上烤，外型跟披薩很像。Adjarian 則長得像是艘獨木舟，裡頭填滿起司，上桌前再加上奶油和一顆生蛋黃，光看就覺得熱量爆表。不過最邪惡的還是從裡到外被起司淹沒的 Mingrelian，以餅皮包裹起司，烤過以後起司從縫隙中流出凝結並烤到金黃香脆的模樣，實在難以抗拒。
古老食譜 vs. 主廚詮釋
在喬治亞首都提比里斯，每間餐廳幾乎都找得到起司烤餅。其中 Barberastan 做的版本是比照 1914 年由 Georgian Duchess 撰寫的食譜製成，當時她撰寫這本食譜就是為了保存數百年前的做法，因此這間餐廳的烤餅可說是已有好幾世紀的歷史。
而如前所述，khachapuri 近年來已經在歐美掀起風潮，以美國來說，就連早午餐店都會出現這道料理，而各方主廚們也加上了自己的詮釋。
像是把 khachapuri 帶進美國主流市場，位於華盛頓特區的現代餐館 Compass Rose，菜單上不但能看見這道喬治亞美食，另外也有秘魯烤鴨心、丹麥開放式三明治 (smørrebrød) 等料理，呈現以美食周遊列國的概念。
另外例如賓州的 Walnut Street Café，甜點主廚 Melissa Weller 就把麵團做得更細緻，並搭配濃郁的保加利亞費塔羊乳酪，以及一種美國佛蒙特州出產的牛乳起司 LANDAFF。不免俗地中間打上顆生蛋黃，船型餅皮的邊緣則灑滿了芝麻。
麻州劍橋的新咖啡館 Broadsheet Coffee Roasters 也加入這股風潮，他們賣的也是船型的Adjarian，並加入了菠菜，以及添加大量香菜製成的中東辣椒醬 Zhug，搭配經典的起司與蛋黃。
在美國掀起風潮而經過改造的 khachapuri，不禁讓人聯想到倫敦的刈包專賣店 BAO、紐約名廚 David Chang 的 Momofuku、香港廚師 May Chow 的 Little Bao，販售的都是經過重新詮釋的刈包。
事實上，世界各地的傳統美食傳到別的地方以後，自然會因應當地風土人文發展出新的面貌，甚至形成獨有的飲食文化。
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文章來源：
Where to Find Khachapuri, an Egg- and Cheese-Filled Bread
Georgia: Where Cheese Pizza Is The National Dish
編譯：Patricia Ma
編輯：Cindy Lo
圖：James Ransom/Food52, Food Perestroika, 3 Sisters Eat, Baking Steel