過去我們對以色列飲食的了解或許不深，但未來可能會有所轉變。
Fine Dining Lovers 報導，以色列擁有三千年的深厚歷史，當地人口超過七成信奉猶太教，它可說是匯集了全球各地的猶太飲食文化。不過光是這樣還不夠，現在它正建立起新以色列料理的身分。
庫司庫司、鷹嘴豆泥和鯡魚不僅是經典的以色列美食，它更代表一種與彼此一起用餐分享的生活方式。也因為這種生活態度，加上對創新的渴求，讓以色列變成獨特的餐飲地標，除了保留傳統宗教文化，也擁抱國際間的餐飲趨勢，打破偏見藩籬。
如果想知道以色列料理是如何走到今天，記得造訪當地第二和第三大城特拉維夫 (Tel Aviv) 及海法 (Haifa)，看看新式阿拉伯菜 (New Arab Cuisine) 到底長什麼樣。
口袋餅
如果說中東蔬菜球 (falafel) 是這個國家的象徵，那口袋餅代表的就是人們生活的光景。名廚 Eyal Shani 不僅參與以色列版的電視節目《廚神當道》，也是餐廳經營者。他在 Tel Aviv 經營餐廳 Ha’Salon，販售的口袋餅會搭配普羅旺斯燉菜 (ratatouille)、炸魚薯條和雞肝等新穎配料。
事實上，他在巴黎和維也納也有餐廳，其中聞名世界的烤白花椰菜並沒有提供小盤子，主張分享，如同延續以色列飲食傳統一樣。
全年無休的早餐
以色列早餐是當地最重要的傳統之一，有口袋餅、番茄、小黃瓜沙拉、鷹嘴豆泥、中東芝麻醬、黎巴嫩奶油起司、優格、茄子沾醬和番茄汁烤蛋 (shakshuka)。過去，這些豐盛的蔬食早餐是給農場裡工作完的人吃，現在成了店家的週末早午餐組合，隨處可見。
廚房的表演
在耶路撒冷，有間名為 Machne Yuda 的餐廳，由 Assaf Granit、Yossy Elad 和 Uri Navon 三位主廚共同經營。他們會在客人面前做菜，除了搭配音樂，上甜點食還會來場道地的歌舞表演。每到週五晚間，餐廳搖身變為舞池，即使如此，跟耶路撒冷馬哈尼耶胡達市場 (Mahane Yehuda) 的夜生活相比還嫌安靜了些。
啤酒與調酒
就跟很多地方一樣，以色列也有高級調酒吧和微型釀酒廠。特拉維夫的酒吧 Imperial 就在 2016 年躋身世界前五十名最佳酒吧。而以色列的第一間微型釀酒廠 Dancing Camel 於 2005 年開始營業，走過十多年，和當地其他啤酒品牌齊名，而且也選用石榴、葡萄柚和椰棗等當地食材釀造。
新阿拉伯料理
海法除了是以色列第三大城，同時也是北部最閃耀的文化都會。那裏的料理焦點是新阿拉伯菜，餐廳 Ale Gefen 主廚 Omar Alelam 就以現代手法復刻老奶奶的傳統食譜。
另外，每年十二月的食物慶典 A-Sham festival，來自以色列、黎巴嫩、敘利亞和約旦的主廚都會聚在一塊，以現代烹調手法重新演繹料理。
以色列的高級餐飲
餐廳 Catit 是當地目前少數幾個名揚海外的高級餐廳，由摩洛哥出生的主廚 Meir Adoni 主廚，料理結合東、西、過去與現在，以他自己的手法呈現。代表的料理有番茄與煙燻彩椒、巴勒斯坦韃靼生肉佐中東芝麻醬、松子和茄泥沾醬等。
另兩位值得注意的主廚是 Haim Cohen 和 Tomer Niv。其中 Niv 師承英國名廚赫斯頓，他透過野外採集的方式來拼湊甜點的材料，再製擁有千年歷史的食譜（很可惜 2016 年的火災迫使餐廳關閉，但仍值得一提）。
「我想引導以色列的料理，讓它與世界頂尖的美食齊名。」紀錄片《In Search of Israeli Cuisine》（暫譯：追尋以色列料理）導演 Roger Sherman 說。這部片於去年上映，至今已在超過九十個慶典中播放。或許要讓以色列料理成為話題，只是時間早晚的問題而已。
從巴拿馬的主廚，到巴基斯坦的飲食作家，世界各地紛紛出現為發揚家鄉料理奮鬥的人們，隨著資訊流通發達，未來的飲食風景也讓人加倍期待。
資料來源：THE NEW IDENTITY OF ISRAELI CUISINE
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
Photo Credit: jcvelis