築地市場新年鮪魚拍賣背後,我們都忘了?


編輯: Patricia Ma

時間:2017 年 1 月 5 號清晨
地點:東京築地市場
事件:新年鮪魚競標
人物:壽司三昧連鎖壽司店老闆木村清 (Kiyoshi Kimura)
物件:年度太平洋藍鰭鮪魚王


是的,由於豐洲市場爆發弊案與水土污染,築地市場如今還沒搬家。於是,擁有 80 多年歷史的新年鮪魚競標依舊在築地舉行。若上網搜尋 1 月 5 日的相關新聞,會發現國內外各大媒體都在報導,今年最大隻的鮪魚再度由木村清先生帶走,這已是他連續第六年奪標。

今年最高價的鮪魚王重達 212 公斤、總價 7,420 萬日圓(約 2,045 萬元台幣),平均每公斤要價 96,460 元台幣,登上新年競標第二高價寶座。而史上最高價的黑鮪魚出現於 2013 年,以 1 億 5,540 萬日圓(約 4,290 萬元台幣)售出。

這樣的傳統令人珍惜,然而鮪魚滅絕的危機,卻是無法忽略。

NPR 報導,保育團體紛紛對此表達抗議,認為焦點應該擺在更嚴肅黑暗的問題上:太平洋藍鰭鮪魚的數量持續下降。

「人們在看到競標黑鮪魚這類的新聞時,應該想想絕種問題。」參與非政府組織皮尤慈善信託基金 (Pew Charitable Trusts) 全球鮪魚養護計畫 (Global Tuna Conservation) 的 Jamie Gibbon 受訪時向 The Guardian 說到。

去年七月,皮尤慈善信託基金以黑鮪魚數量已較歷史最高紀錄減少了 97% 以上為由,發動為期兩年的商業捕撈禁令。而早在去年六月,約莫有十幾個環保團體上訴要求美國國家海洋漁業局 (U.S. National Marine Fisheries Services) 將太平洋藍鰭鮪魚列入美國掌管瀕危物種法 (Endangered Species Act, ESA) 內保護。

保育人士認為數量銳減的原因之一是漁民捕捉太平洋藍鰭鮪魚時,多數都抓到尚未達到繁殖年齡的幼年黑鮪。國家海洋暨大氣總署 (National Oceanic and Atmospheric Administration, NOAA) 表示雖然這類情況長年存在,但是「1990 年代起,越來越多漁民會特別捕捉幼年鮪魚,促使幼小鮪魚數量更加緊繃。」

然而,即使如環團所願,這種鮪魚已經成功列入瀕危物種名單,卻對全球的鮪魚數量減少情況幫助不大。那是因為美國捕撈數量所佔比例不高,去年六月時 NPR 報導:「根據 NOAA 漁業局公共事務官員 Michael Milstein 表示,2014 年太平洋藍鰭鮪魚的總捕獲量 3,700 萬磅(約 1,680 萬公斤)中,美國漁民捕獲量僅佔 2%。日本大概佔去一半,墨西哥則佔約三成。」

The Guardian 報導中,甚至預估日本獵捕的黑鮪數量高達八成。


情況雖如此危急,依然有許多餐廳業者以黑鮪魚吸引饕客,因為總有許多人還是難以抵抗這等美味。

不過,再吃下去可能真的會絕跡。就連許多世界名廚都站出來呼籲大家「少吃大型魚、多吃小型魚」以拯救海洋,若想更了解海鮮相關的討論,真心推薦聽聽看莊祖宜的 TED 演講,會發現這樣的「美食需求」有多不合理。

延伸閱讀:
來自大海的醜小鴨:「黑鮪魚」從貓食變鑽石
享受美味還能拯救世界?紐約名廚 Dan Barber 要你一起參與永續食物運動

文章來源:
A Big Fish Sells For Over Half A Million — But Other Big Questions Persist

編譯:Patricia Ma
編輯:Cindy Lo
圖:NPR, Tsukiji Market, Travel Japan Blog