除了 chai，還有好多你所不知的印度飲品

編輯： Ting Wei

先前曾介紹過印度奶茶，加了辛香料的奶茶特別有風韻。不過印度的飲品除了茶還有好多，就先從印度茶葉的背景開始談起，你會發現，即使只是一杯小小的飲料，其實也傳承了文化與智慧。

印度的茶葉舉世聞名，但背後的歷史淵源不見得人人皆知。如果你以為印度茶葉源於當地，17 世紀時由英國人發揚光大，那麼接下來的介紹或許會讓你有點吃驚。

FOOD52 報導，在《Curry: A Tale of Cooks and Conquerors》（暫譯：咖哩－－廚師與征服者的故事）一書中，作者 Lizzie Collingham 提到「二十世紀初，多數印度人仍不知道如何泡茶，也對此沒什麼興趣。」跟我們現在的認知很不一樣吧？

事實上，茶葉是在 19 世紀初由英國人引進印度，目的是為了降低當時對中國茶葉的依賴。他們發現印度東部的阿薩姆氣候特別適合種茶，於是決定種出融合中國及印度特色的茶葉，反覆嘗試與失敗後，發現印度茶葉本身就自成一格。在 20 世紀初前，英國茶葉有 50% 都來自印度。時至今日，阿薩姆的茶葉產量就佔印度茶葉總產量的一半，佔世界的 17%。

不過當時雖然印度已有產茶，對當地人來說這仍是昂貴又陌生的消費品，只有那些生活在都市、較西化的印度人會想用。不過很快地，英國人發現這是個值得開拓的廣大市場，1945 年前，他們在茶葉店鋪、車站小販和茶廠等地大肆宣傳推廣，茶葉終於漸漸走入當地人的生活中。根據 2011 年印度聯合商工會 (ASSOCHAM) 調查，現在印度的茶葉消耗量佔全球的 25%，而且近 90% 的印度家庭都有喝茶習慣，另外 74% 的成人也都時常喝茶。

也就是說，跨越階級與貧富，任何人都能享用茶品。不過對較貧困的人而言，他們會在茶裡加不少糖和牛奶作為早餐。

至於咖啡，則由阿拉伯人及波斯人引進印度。在印度南部尤其受歡迎。不過 2015 年的調查顯示，印度人每年喝 176.6 杯茶、16.6 杯咖啡，差距懸殊。茶的泡法和搭配方式有很多變化，每個家庭，甚至每個人都有各自偏好與技巧，所以雖然茶葉受歡迎，街上卻沒有太多茶飲店家。咖啡就不同了，沒有茶葉來的普及，時髦的小店裡反而較能看到咖啡的身影。

茶在印度社會中有很大的影響力。如果早上沒喝到心目中理想的茶，一天就這樣毀了。而且多數時候，茶通常都是現泡，一杯杯接著喝。

雖然炎炎夏日人們還是照喝茶和咖啡，不過也能看到街邊出現小販推出各種自家做的冰涼飲品，像是甘蔗汁、椰子汁、印度檸檬水 (nimbu pani)、孜然水 (jaljeera) 和酸奶 (lassi)。後來這些飲品受到歡迎，人們也為了健康少喝碳酸飲料，於是雀巢及可口可樂等廠商紛紛投入製作當地飲品的市場。