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除了黃瓜,這些食材也能醃漬


韓式泡菜、德國酸菜、醃黃瓜……說到醃漬料理,腦海裡馬上浮現這些常見的種類。但其實還有很多食材都能醃漬,一起來看看 Tasting Table 的整理:

薑黃

去年,Google 預測薑黃將成為熱門食物之一。這個原產於印度的香料,已被人類使用長達四千多年,現在不管是蔬菜料理還是冰淇淋都能見到薑黃的身影,那麼不如再更進一步吧!醃漬後的薑黃營養仍在,加入咖哩中也能帶來更清爽的風味。

羽衣甘藍莖

羽衣甘藍往往只取葉片的部分料理,不過其實它的莖也能再利用。醃漬後的莖變得更柔軟,也不苦了。如此也能物盡其用,減少食物浪費!

櫻桃

櫻桃的甜與酸酸的醃漬汁水結合,不管是夾進三明治或作為調酒的裝飾都很適合。而且,醃櫻桃的汁水也能加到調酒中,混搭出新風味。

大蒜

醃大蒜在亞洲料理中較常見。經醋醃漬過的大蒜少了強烈的嗆味,把幾瓣醃大蒜拌入奶油中以調理機攪拌,就能做出超級濃郁的抹醬,讓起司三明治更美味。

胡桃

英國人醃漬胡桃已經有好幾世紀,不過在美國卻不多見。醃過的胡桃色澤轉黑,乍看還有點難以辨認,可說是在派對搭配起司拼盤的好選擇。

櫛瓜

外型跟小黃瓜有點相似的櫛瓜,除了做成沙拉或是放烤箱還能醃漬。在國外一到夏天櫛瓜往往生產過剩,這時做成漬物就是很棒的解決方式。

柳橙皮

一般來說,柳橙皮都遭丟棄,再不然就是磨成末加入料理或做成甜甜的果乾,不過除了這些,柳橙皮也能醃漬做成南印風味的酸拌涼菜 (pachadi),搭配白飯或印度薄餅 (dosa) 都適合。


另外,醃漬食品的汁水也別急著丟掉,不管是用來醃肉或是加到沾醬裡都美味加乘!

資料來源:Pickle-Hack
編譯:Ting Wei
編輯:Cindy Lo
圖:Epicurious, Indiaphile, Salt and Tamarind