COOKMANIA 2018 - A Better Meal 專題報導

輕鬆喝葡萄酒,享受餐酒搭配的愜意


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Wine on Table 餐桌有酒致力於推廣餐酒搭配,希望更多人喝起葡萄酒來更輕鬆自在,能愜意地享受葡萄酒搭餐的生活文化,並內化為自然而然的飲食習慣。不過,一頓飯本身就可以好好的,為什麼一定要配酒?事實上,美酒一方面在適當的搭配下,除了能增添食物風味;一方面透過酒精引起的催化效果下,人們在談笑間更願意敞開心胸而拉近彼此距離。這樣的生活文化或許能介紹給更多人體驗看看。

這麼說來,難不成臺灣人要飲食習慣,改成吃牛排、法國料理或是西班牙燉飯才適合配葡萄酒?絕對不是。既然目的是使葡萄酒生活化,唯有維持餐桌上的食物:熱炒、魯味、炭烤、鍋物、黑白切等等你我熟悉的臺灣美食,再佐以搭配的酒類,才是較為實際的做法。

除了自主搭配以外,上餐廳點酒或許是餐酒搭配更容易入門的方法。生活化的實踐就是多多嘗試,漸漸就能抓出餐酒搭配的原則或方向。然而,或許有人會質疑臺灣因為景氣、習慣抑或文化,上餐館時點酒頻率不高,使得侍酒師不普遍,餐廳真的能夠提供具水準的酒水專業服務嗎?餐桌有酒的創辦人 Teresa 指出「其實正是因為不多,所以至少以我們目前所接觸到的侍酒師,都對這項專業有極大熱情而表現地很出色。」餐酒搭配的推廣,一方面其實也是想藉消費者的力量改變餐飲體系,促使餐廳投資聘請專業侍酒師,民眾也將從中受到更完整的酒水服務。

以推廣餐酒搭配生活化為目標,Wine on Table 餐桌有酒秉持的想法即希望促進餐飲業的活絡。同時,他們也盡可能為環境盡一份力:同集團的農業部門在其他國家除了貿易也持有農地,因此實踐永續對於農作物種植的重要性,他們有切身之感。「我們一直都在推廣土地友善的概念,無論是推薦酒農、酒莊、釀酒師,或是他們的酒等。事實上,人類與土地是一種施受關係,如果今天酒農讓土地更有生命力,其實大地會透過酒反映出來的。善待土地,給予土地空間,雖然會減少產量,但土地似乎把養分集中給有限的葡萄,讓釀出來的酒風味更集中,這是我們喝很多酒以來的感受。雖然並非總是如此,但有時喝到的有機酒,若是真心善待土地而釀造出來的,它的風味就會特別明顯。」Teresa 以自己的經驗分享著。Wine on Table 餐桌有酒希望藉由推廣葡萄酒搭餐生活化的同時,讓更多人看到並欣賞與珍惜友善土地的理念與實踐。

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採訪/文:Fen
編輯:Cindy Lo、Naomi Chen
圖:Photo by Gellinger from pixabayPhoto by kaboompics from pixabayBlowing Puffer
Fish (CC BY 2.0)Wikimedia CommonsPIXNIO

Teresa 說:
「葡萄酒應該是餐桌上的必需品,然而並非以主角之姿上桌,而是一個理所當然存在的配角。它的存在將使這一餐的回憶更美好。COOKMANIA 是由一群餐飲人發起的活動,透過交流,共享資源,期望創建一個更好的飲食環境。9/23、9/24 COOKMANIA – A Better Meal:兩天的活動希望以「永續」、「食物保存」和「零浪費」為核心觀點前往活動網頁
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