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起司配奶油很噁心?五個常見起司迷思破解


起司該怎麼吃、怎麼搭配,裏頭的學問可真不少。好比對法國人來說,餐餐都吃上起司一點也不奇怪,少了它反倒讓人不自在,在這起司歷史悠久的國度裡,自然發展出一套起司的吃法,像是怎麼配酒還有吃的順序等。

在台灣雖然起司不如法國普及,不過偶爾來點起司也不錯,你可以在家自製起司拼盤,或是搭配其他食材一起享用。這之中的眉角自然是有,不過如果在錯的地方堅持,可就不值得了。Food52 就列出了五個常見的迷思:

  1. 起司拼盤應該要具備各種風味、顏色與質地的起司

有的人喜歡拼盤裏頭有各式各樣的起司,不過這並不是必要條件,有時候兩三種起司和幾種配菜(例如橄欖、麵包、餅乾或果醬)就已經很足夠,重點在於有沒有透過起司拼盤成功向客人傳達精心挑選與搭配的成果。記得:當起司的組合天衣無縫,就代表你對這道拼盤很有信心。

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起司拼盤學問大
「一種起司」拼盤該怎麼配?

  1. 起司拼盤一定要有餅乾、麵包或其他澱粉類來陪襯

這也不是必須。其實只要有一些杏仁、蜂蜜和果醬,就足以搭配起司了。而且少了麵包,就有更多胃口享用起司!

  1. 起司 + 奶油?超噁!

一點也不然。在麵包上抹奶油,接著再鋪上起司聽起來很膩,但真的吃過就會發現起司與奶油的組合根本讓人欲罷不能。如果我跟你說這在起司大國--法國是再常見不過的吃法,你願意卸下心房試試看嗎?

  1. 起司 + 海鮮,不 OK!

在義大利,傳統上不會把海鮮搭配起司,他們認為起司風味過於濃郁,很容易就蓋掉海鮮的味道,但其實也有成功的例子。在法國,焗龍蝦 (Lobster Thermidor) 就把龍蝦肉、蛋黃和蘭姆酒等食材混合,再鋪上起司烤過,搭配加了黃芥末的醬汁一起吃。另外,美國東岸的乞沙比克灣 (Chesapeake Bay) 則以用來搭配螃蟹的濃郁起司沾醬聞名。規定是死的,食材搭配是活的,如果你想在海鮮燉飯上加點帕瑪乾酪、或是在淡菜高湯裡加點馬茲卡彭起司,就放膽試試吧!

  1. 布里乳酪 (Brie) 烤過比較好吃

布里乳酪也好,卡門貝爾乳酪也罷,這類軟質起司一經加熱就會失去原有乳脂般的軟滑感。雖然剛烤好時會融化,但很快就冷卻,還會變得油膩,除非趁熱吃,否則烤過冷掉的起司會讓人倒胃口。如果想慢慢享用軟質起司,可以把它從冰箱取出,稍稍回溫後再搭配麵包。


除了上述這些迷思,還有什麼需要注意的地方呢?刻板印象中都以為起司就是要配紅酒,但事實上起司會干擾紅酒的味道,其高鹽分也會削弱紅酒的酸味,反而容易使得紅酒相形失色。相較之下,白酒與啤酒是更理想的選擇。近年也有人推廣茶與起司的搭配,讓人躍躍欲試!

 

資料來源:Cheese Myths, Busted!
編譯:Ting Wei
編輯:Cindy Lo
圖:Maine Lobster Marketing Collaborative
Photo Credit: Allagash Brewing CC BY 2.0, jill111