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西班牙代表飲品:水果酒 Sangria


西班牙有很多著名的料理,像是西班牙鍋飯tapas,而若說起飲品,最出名的非 sangria 莫屬,你可以叫它桑格利亞,或是更白話點稱之為西班牙水果酒。

VinePair 報導,傳統的 sangria 要追溯到好久以前,那時希臘人和羅馬人會把葡萄酒和糖及香料混合做成名為 hippocras 的酒飲,有時會加熱再喝,當時因為水裡有很多細菌,不宜飲用,所以 hippocras 隨處可見。你也可以說,hippocras 可能是 sangria 和香料酒 (mulled wine) 的始祖。

後來腓尼基人和羅馬人都前後來到西班牙一帶種植葡萄樹,不過到了八世紀左右,因為信奉伊斯蘭教的摩爾人入侵征服,使得葡萄酒業一度衰退,直到十五世紀末摩爾人結束統治才又慢慢恢復。葡萄酒業復興,也就代表 sangria 重回人們的生活中。

在西班牙語中,sangria 有血的意思,而紅酒就象徵血。傳統上會以西班牙葡萄品種田帕尼優 (Tempranillo)、來自里奧哈 (Rioja) 產區的葡萄酒及柑橘類水果製成。

到了十八、十九世紀,英格蘭和法國則發展出以法國葡萄做成 sangria。此外,還有白葡萄酒或氣泡酒做成的 sangria,而加了桃子的則稱為 zurra。

雖然作法有很多,但可以確定的是,自製的永遠是最棒的。與其參考份量精確的食譜,不如通曉製作規則,邊做邊試味道,靈活地做出屬於自己的 sangria。Food52 提供了三個簡單步驟:

  1. 選好要用的水果再切片或切小塊。可以是柑橘類水果如檸檬,也可以是桃子、李子或櫻桃等核果類水果,另外也會有人用鳳梨、草莓及藍莓等水果。沒有人會規定你要加多少水果,不過比例通常是二杯水果對上一瓶葡萄酒。
  2. 選好酒類。紅酒、白酒或粉紅酒都可以,不變的原則是最好用風味輕盈一點的葡萄酒,搭配的水果味道也該細緻點。把葡萄酒和水果混合,再倒入半杯左右的烈酒。以紅酒來說,等量的白蘭地或橙味香甜酒 (Triple sec) 是不錯的選擇。另外還能依個人喜好加一匙糖調味。
  3. 混合好的 sangria 冷藏後再喝,冰冰涼涼才美味。你可以在杯子裡倒入冰塊,再倒入 sangria 和幾片水果,想要的話還可加點氣泡水。喝不完的部分再放回冰箱冷藏,可保存數日。

調酒有百百種,但像 sangria 一樣出名、具有國家代表性的酒飲就屈指可數了。它不像烈酒一樣喝起來有點難度,同時又帶有水果的各種甜味香氣,相當平易近人,尤其在這炎熱的夏日,一杯透著紅石榴色澤的 sangria 是再沁涼不過。

 

資料來源:
How to Make Sangria Without a Recipe
THE HISTORY OF SANGRIA
編譯:Ting Wei
編輯:Cindy Lo
圖:James Ransom/Food52, Half Baked Harvest, Elise Bauer/Simply Recipes