自己做優格，其實很簡單

編輯： Ting Wei

自製優格，值得嗎？自己動手真的能做出那種滑順濃厚的質地嗎？

美國優格品牌 White Moustache 創辦人 Homa Dashtaki 說：「我相信自製優格才是真正厲害的優格。如果哪天因為大家都開始自己做讓我生意做不下去，我也會很高興。」

#Yogurt 요거트 금지 음식 해버려야됨. 송아지보다 소젖을 많이 소비하는거같아.

planet1016（@planet1016）分享的貼文 於 張貼

所以到底什麼是優格？

Tasting Table 報導，優格是用溫牛奶和益生菌做成的，除了使用益生菌，也可把它換成幾大匙的優格作為材料。數小時後，溫牛奶的混合物會開始結塊，乳清也隨之產生。

製作要點

很多廚具都能製作優格，像是真空低溫烹調機、壓力鍋或荷蘭鍋，甚至是台灣的大同電鍋都可以。「這些器具都能成功做出優格。我喜歡自由發揮，做優格最好玩的不是控制它，而是有能力掌控整個流程。」Dashtaki 說。那麼該怎麼做呢？

  1. 在大鍋裡倒入 1 加侖（約 3.8 公升）的牛奶以中大火煮，等到牛奶開始冒泡，快滿出來時把火關掉，過程約 25 分鐘。
  2. 牛奶靜置 5 分鐘，再倒入大碗中。
  3. 如果不想用溫度計，可用小拇指摸摸看，如果摸了三秒都不會覺得超燙，就代表 OK 了，過程約 30 分鐘。
  4. 在溫牛奶中倒入 2 大匙優格，不要攪拌。
  5. 把碗蓋起來，以毛巾包覆，放在一個不過熱不過冷的地方。如果希望優格質地濃稠一點，可以用涼的毛巾包裹，如果想要做出稀一點、鹹一點的風味，就用溫毛巾。
  6. 基本上隔天起來就完成了。但如果失敗，Dashtaki 建議把牛奶放到冰箱冷藏 24 小時。「時間是製作優格的秘密武器。」她說。

做起來並不難吧？製作前別忘了先詳閱菌種的包裝說明，並消毒器皿。優格是很方便又美味的食材，平時常見的吃法是單吃或加點水果穀物，但其實優格的料理用途不止這些，它能軟化肉類，也能發酵蔬菜。除了優格本身，米其林餐廳甜點師 Pam Yung 也秉持不浪費的原則，把乳清加入麵糰中，物盡其用。

資料來源：Homemade Yogurt: The Best Thing You’ll Make This Year
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
Photo Credit: Dennis “DieTa” Klein