意想不到的優格妙用


除了單吃、搭配甜點或早餐,優格的用途還有很多。米其林甜點師 Pam Yung 就曾提到物盡其用的原則,她會將燕麥浸入優格的乳清中,再將燕麥加入麵糰中。

Tasting Table 也整理了五種運用優格的方法。各種方法都有適合的優格種類,下面提到的又以一般優格及希臘優格居多。雖然希臘優格越來越常見,不過你知道它跟一般優格的區別嗎?希臘優格質地較紮實,也更有乳脂感,原因在於其乳清被瀝掉,組成變得更結實。另外營養含量也不太一樣,比起一般優格,希臘優格有較多蛋白質與脂肪、較少糖。

軟化肉

油 + 酸 + 調味料的醃汁公式有時可能適得其反,改變肉質,讓肉變得更硬,相較之下,優格比檸檬汁或醋等來的柔和,而且優格中的鈣能催化肉裏頭的酵素,幫助分解纖維,進而達到軟化肉的效果,像是羊肩肉這類較硬的肉就可浸泡在優格中。

不過優格有很多種,建議使用一般原味優格、全脂或低脂希臘優格,另外白脫牛奶也適用。至於脫脂優格則沒辦法黏附在肉上,較不適合用於軟化肉類。

 

舒緩燙傷

料理時難免會不小心被燙到,此時富含益生菌的優格就能幫助散熱及減緩發炎,其中又以希臘優格效果最好。只要將優格塗抹於患部,直到其呈微溫(約十分鐘)再清洗即可。另外舌頭燙到也能靠優格舒緩。

發酵蔬菜

優格裡的乳酸菌會產生乳酸,塗抹於生的蔬菜上也會有同樣效果。只要將喜歡的蔬菜放入乾淨盒子中,加入不含碘的鹽、蒸餾水及一點乳清就能開始發酵。其中乳清來源建議選擇全脂或低脂優格。

做成起司

脫乳清酸奶 (Labneh) 是一種常用於中東及地中海料理的起司,口感紮實,風味濃郁。要做出這種起司,只要將全脂或希臘優格放在墊了紗布的篩子瀝掉多餘水分,再放於碗中一邊冷藏一邊繼續瀝乾,隔天等到優格瀝乾,變得厚實濃郁即完成。

滋潤雙手

手太乾的時候,護手霜這類的保養產品能幫助滋潤肌膚,不過其實這些產品都含有乳酸。所以相對地將優格作為保養雙手的利器是再合理不過。尤其是烹飪時,你也不想讓沾滿護手霜的手為料理加味吧?只要將一般優格塗抹於雙手再洗淨即可。

資料來源:

Counter Culture
The difference between Greek yogurt and regular yogurt
編譯:Ting Wei
編輯:Cindy Lo
圖:Tasting Table/Epicurious/Cultures for Health/Bon Appetit