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糖粉可以取代白糖嗎?怎麼自己做?


糖粉是糕點烘焙時常用到的食材,英文稱作 confectioners’ sugar 或 powdered sugar,其中 confectioner 指的是製作糕點或糖果的人。

The Spruce 報導,糖的種類有很多,光是常見的白糖就有顆粒大小之分,而糖粉是把白糖磨得更細緻的產物。

糖粉很容易溶於液體中,所以很適合用來做成糖霜。另外也可單純灑在糕點或水果上頭。

白糖和糖粉可互相替代嗎?

答案是:有時候可以,看情形而定。

就糖果類的甜點來說,除非你很確定,不然最好照食譜的指示選用食材,更何況食譜如果選定糖粉而非白糖,多少都是有原因的。

  • 糖霜用的是糖粉,因為糖粉易於溶解,較好做出滑順的質地。
  • 糖粉也會用於灑在糕點上做裝飾,換作是白糖則做不出同樣的視覺效果。
  • 有的餅乾或蛋糕也會用到糖粉,為什麼呢?因為白糖結晶較大,會把更多空氣帶到麵團中,所以如果想做出較紮實的口感,糖粉是比較理想的選擇。

當然你還是可以改用白糖實驗看看,雖然做出來的效果會不太一樣,但至少甜度相當。

不過有一點很重要,就是兩者相互替代時,應以重量為測量基準,而非容量。也就是說,如果食譜要用到一杯糖粉,而你想換成白糖,這時不能直接換成一杯白糖,而是先測量一杯糖粉的重量,再換成等重的白糖。基本上一杯糖粉約重 113 克,所以可以換成 113 克的白糖。

最後,既然糖粉是由白糖磨成的,當然可以自製。

準備好咖啡研磨機,把白糖放進去研磨,就能做出糖粉。市售糖粉往往會加點玉米粉以免結塊,不過如果是自製,而且現做現用,就不必添加任何東西。

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資料來源:What is Confectioners Sugar?
編譯:Ting Wei
編輯:Cindy Lo
Photo Credit: kaboompics, Mikey Boyle, Whitney Wright