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奧地利甜品當正餐 美味煎餅捲 Palatschinken


Food52 報導,法國可麗餅 crêpes 無人不知無人不曉,奧地利煎薄餅 Palatschinken 名氣就沒有那麼響亮,但也是值得一試的可口美食。相較之下,奧地利的版本比法國可麗餅厚,但又比美國鬆餅 (pancake) 薄。

傳統上,Palatschinken 煎薄餅常包著杏桃果醬,捲起來再撒上糖粉,這道菜名叫 Wirtshaus ,在許多奧地利餐廳都能見到。巧克力核桃或是夸克乳製品¹做內餡的版本也十分普遍。Food52 的作者 Ursula 補充,香蕉配巧克力榛果醬的組合也許不夠傳統但滋味可是一級棒。

¹ Quark,類似乳酪的低脂凝乳。

與美式鬆餅和法式可麗餅相比,薄餅捲的優點就在於的外形善於藏拙,即使煎餅有任何不完美的小瑕疵,只要一捲起來撒上糖粉就什麼也看不見,不論你做得是好是壞,看起來都是傑出的上乘之作。

一般而言,煎餅捲可能做午餐時間的甜點或是正餐食用。杏桃餃子、皇帝煎餅 Kaiserschmarrn烤米布丁煎餅捲 Palatschinken 這幾道甜品,在奧地利也常是午間主菜。如果你不是奧地利人,也許會覺得這有點奇怪,但說不定你吃一口以後,就會愛上這樣的安排。

這道食譜不但簡易而且有彈性,所需的食材也十分常見,都是廚房裡常備的材料。有些廚師喜歡加香草糖 (vanilla sugar) 或是 1 大匙融化奶油,這部分可以依個人喜好調整。多做幾次之後就能熟悉操作,不需要再測量食材多寡了。

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奧地利煎餅捲 Palatschinken
<材料>

2 顆蛋
⅛ 茶匙鹽
1 杯牛奶(即 8 盎司或 240 毫升)
1 杯中筋麵粉(4½ 盎司或 130 公克)
奶油、印度澄清奶油 ghee 或中性油
杏桃果醬
糖粉

<做法>

在中型大小的碗裡打蛋,稍微拌勻即可,加鹽和 ⅓ 杯( 80 毫升)牛奶後打勻,放入麵粉攪拌至麵糊濃稠狀,濃到要攪拌都稍有困難,較稠的麵糊就比較不會結塊。

如果麵糊難以攪拌,可以加一點點牛奶,一邊攪拌一邊加,每次 1 大匙。等到麵糊滑順之後,攪拌麵糊的同時慢慢把剩下的牛奶都加進去,這正是讓煎餅捲表面平滑的祕訣。

將 8 吋(或更大的)平底不沾鍋用中火加熱,加入 ½ 茶匙的奶油、印度澄清奶油 ghee 或油,小心用鍋鏟讓油均勻沾滿鍋底。這個步驟非常重要,沒有做好的話,煎出來的成品會比較不完整好看

延伸閱讀:奶油與澄清奶油到底差在哪?淺談製作原理、訣竅、料理用途

如果是用 8 吋平底鍋,將 ⅓ 杯麵糊倒入鍋中,使用更大的鍋子的話則要加量。麵糊倒入鍋子中央,緩緩搖晃鍋身讓麵糊均勻平坦。煎餅反面呈金黃色的時候,就可以用鍋鏟將餅翻面煎約 15 秒。將煎餅移到旁邊的盤子上,較深色的那面朝下,偏淡色的那面朝上,這樣一來捲起的時候,上色漂亮的餅皮就會露在外面。

重複上面的步驟直到將麵糊用盡,每煎一片煎餅就要加 ½ 茶匙奶油或油。如果煎的過程中麵糊再度變硬,加點牛奶就可以了。已經完成的煎餅可以放在烤箱裡,開低溫保持溫度。

煎餅較淺色的一面抹上杏桃果醬,從一端捲起至另一端。

在煎餅上灑滿糖粉,附上叉子和湯匙就可以上桌了。大功告成,好好享受吧!


喜歡可麗餅的朋友,不妨在家裡試試看這道可以當成正餐的甜點,也順便測試一下自己的甜牙齒功力有多高,吃不吃得習慣。可麗餅的親戚可不只奧地利煎薄餅 Palatschinken,繼續來看看可麗餅的祖先,鹹味的義大利煎薄餅 crespelle

文章來源:All About Palatschinken (Austrian Crêpes)

編譯:Jean Kuo

編輯:Cindy Lo

圖:Ursula | LilVienna.com/FOOD52