早餐也可以這麼吃:蛋奶香十足的荷蘭烤鬆餅


編輯: Ting Wei

它既酥脆又鬆軟,蓬鬆的外形特別討喜,是晨間時光最療癒人心的早餐之一,它是荷蘭烤鬆餅。英文叫做 Dutch baby pancake 或 German pancake,所以也有人稱之為荷蘭寶貝煎餅或德國鬆餅。

The Kitchn 報導,它就像是鬆餅、可麗餅和有點像約克夏布丁的泡芙麵包 (popover) 的綜合體。只要把麵糊倒在平底鍋中,再送入烤箱,幾分鐘後麵糊就會開始膨脹,最後變成像顆枕頭般。等到邊緣變得金黃,香甜的氣息也跟著瀰漫空中,就是可以上桌的時候了。

出了烤箱,蒸氣遇到較涼的空氣會馬上蒸發,原本膨起來的鬆餅會塌下來,剩下鬆軟的口感和蛋香。搭配果醬和楓糖漿就能享用。

滑順麵糊 + 熱烤箱 = 必勝組合

做荷蘭烤鬆餅是需要一點技巧的。首先,麵糊最好滑順沒有顆粒,所以可以用調理機幫忙打勻。接著讓拌好的麵糊靜置一會,讓裏頭的麵粉吸收液體,做出來的鬆餅口感才會更好,也不會有太多麵粉的味道。最後少不了熱熱的平底鍋,才能做出邊緣酥脆的鬆餅。

至於平底鍋的大小,理想是 9 或 10 吋,小一點能幫助麵糊膨脹與定型。基本上只要能承受烤箱烘烤的鍋具都適用,派模也可以。

享用方式

烤好後,可以直接把整鍋鬆餅端上桌,撒上糖粉,讓大家自行切下想吃的大小。Nutella果醬檸檬蛋黃醬、楓糖漿、新鮮水果,或任何你想得到的配料都值得一試。當然,你也可以把它搭配炒蛋、吐司和馬鈴薯之類早餐常見的鹹食配料。一次做多一點鬆餅也沒關係,剩下的留待之後當點心也很棒。

材料(二到四人份):

½ 杯中筋麵粉
½ 杯牛奶
2 顆蛋
2 大匙糖
1 小匙香草精
½ 小匙鹽
2 大匙無鹽奶油
適量糖粉、楓糖漿或果醬

作法:

  1. 把麵粉、牛奶、蛋、糖、香草精和鹽倒入調理機中攪拌約 10 秒,把黏在邊緣的麵糊刮下來,再攪拌 10 秒,拌好的麵糊質地偏鬆軟。
  2. 讓麵糊靜置在調理機中約 20 到 25 分鐘。
  3. 同時把平底鍋放到烤箱哩,預熱華氏 425 度(約攝氏 218 度)。
  4. 把平底鍋取出,加點奶油並翻動鍋子,讓奶油均勻覆蓋鍋底。
  5. 把麵糊倒到平底鍋裡,可稍微轉動鍋子讓麵糊平均分布。再把平底鍋送入烤箱。
  6. 烤 15 到 20 分鐘,直到鬆餅膨脹,中心帶點淺棕色澤,邊緣呈深棕色。
  7. 烤好後就能享用熱騰騰的鬆餅,可搭配糖粉、果醬或其他喜歡的配料。

小技巧:

如果想做出包著水果的鬆餅,可以把藍莓、覆盆子或切片的水蜜桃等放入平底鍋,再倒入麵糊(先倒麵糊再放水果的話,麵糊較難膨起來)。


雖然這道料理在台灣比較少見,不過作法也不難,找個機會自己試試吧!

 

資料來源:How To Make a Dutch Baby Pancake
編譯:Ting Wei
編輯:Cindy Lo
圖:Lauren Volo/The Kitchn, Kailley’s Kitchen, Cooking and Beer