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現做現吃不用等 免揉披薩的秘密武器


自己做麵食的好處是樂趣十足(如果這是你的興趣的話),而且用料透明又安心。但事情總是一體兩面,揉麵團著實費工夫,而且最後還可能落得腰酸背痛。相較之下,免揉麵團成了另一種方便的選擇,不管是免揉麵包還是免揉披薩,都讓人躍躍欲試。

想想看,如果能自己在家做披薩的話,該有多好啊!

不過很多免揉披薩的作法都需要時間靜置。雖然不用花時間揉麵團,但都得耐心等待發酵。可不可以跳過等待的時間呢?

FOOD52 報導,飲食作家 Patricia Wells 的食譜能滿足這個心願。

她除了在免揉麵糰中加速發酵母 (instant yeast),還會加另一個秘密武器——莫札瑞拉起司泡過的水。她在《My Master Recipes》中說道:「我很討厭浪費食物,所以養成保存莫札瑞拉起司的水的習慣。做麵糰時,我會加這種水進去。」

加了莫札瑞拉起司水的麵團帶點鹹香,而且也不用靜置十幾個小時,一做好就能馬上使用(不過如果有時間靜置發酵一會兒的話,還可以做成佛卡夏或捲餅麵包

所以要怎麼做呢?

材料(可以做成兩個 13 吋的披薩):

250 毫升微溫莫札瑞拉起司的水
2 大匙特級初榨橄欖油
3 杯中筋麵粉
2 小匙速發酵母
2¼ 小匙鹽

作法:

  1. 把烘焙用的石板放在烤架下方,烤箱加熱到華氏 500 到 550 度(約攝氏 260 到 288 度)。
  2. 把油和水倒在一起。
  3. 把麵粉、酵母和鹽倒入調理機中攪拌,過程中慢慢加入步驟二的液體,持續攪拌直到調理機中的混合物變成一球麵團,約 15 到 20 秒。不見得會用到全部的水。如果麵團太濕,加點麵粉,反之則加點水。
  4. 把麵團取出,質地應該是軟的。把麵團分成兩球,接著就能馬上做成披薩餅皮。也可以置於密封盒中冷藏最多五天。

小提醒:先嚐一下莫札瑞拉起司水的味道,如果太鹹,麵團裡就不要加太多鹽。


善用莫札瑞拉起司水,其實也等同打擊食物浪費。之前紐約米其林餐廳 Semilla 的甜點師 Pam Yung 也會把優格的乳清加到麵團或燕麥中,不僅營養豐富,也能中和料理的濃郁風味。

 

資料來源:
Patricia Wells’ Instant No-Knead Dough
Instant, No-Knead Pizza Dough (This is Not a Trick)
編譯:Ting Wei
編輯:Cindy Lo
圖:FOOD52(1)(2), Pinch of Yum, Green Valley Kitchen