自己做麵食的好處是樂趣十足（如果這是你的興趣的話），而且用料透明又安心。但事情總是一體兩面，揉麵團著實費工夫，而且最後還可能落得腰酸背痛。相較之下，免揉麵團成了另一種方便的選擇，不管是免揉麵包還是免揉披薩，都讓人躍躍欲試。
想想看，如果能自己在家做披薩的話，該有多好啊！
不過很多免揉披薩的作法都需要時間靜置。雖然不用花時間揉麵團，但都得耐心等待發酵。可不可以跳過等待的時間呢？
FOOD52 報導，飲食作家 Patricia Wells 的食譜能滿足這個心願。
她除了在免揉麵糰中加速發酵母 (instant yeast)，還會加另一個秘密武器——莫札瑞拉起司泡過的水。她在《My Master Recipes》中說道：「我很討厭浪費食物，所以養成保存莫札瑞拉起司的水的習慣。做麵糰時，我會加這種水進去。」
加了莫札瑞拉起司水的麵團帶點鹹香，而且也不用靜置十幾個小時，一做好就能馬上使用（不過如果有時間靜置發酵一會兒的話，還可以做成佛卡夏或捲餅麵包。
所以要怎麼做呢？
材料（可以做成兩個 13 吋的披薩）：
250 毫升微溫莫札瑞拉起司的水
2 大匙特級初榨橄欖油
3 杯中筋麵粉
2 小匙速發酵母
2¼ 小匙鹽
作法：
- 把烘焙用的石板放在烤架下方，烤箱加熱到華氏 500 到 550 度（約攝氏 260 到 288 度）。
- 把油和水倒在一起。
- 把麵粉、酵母和鹽倒入調理機中攪拌，過程中慢慢加入步驟二的液體，持續攪拌直到調理機中的混合物變成一球麵團，約 15 到 20 秒。不見得會用到全部的水。如果麵團太濕，加點麵粉，反之則加點水。
- 把麵團取出，質地應該是軟的。把麵團分成兩球，接著就能馬上做成披薩餅皮。也可以置於密封盒中冷藏最多五天。
小提醒：先嚐一下莫札瑞拉起司水的味道，如果太鹹，麵團裡就不要加太多鹽。
善用莫札瑞拉起司水，其實也等同打擊食物浪費。之前紐約米其林餐廳 Semilla 的甜點師 Pam Yung 也會把優格的乳清加到麵團或燕麥中，不僅營養豐富，也能中和料理的濃郁風味。
資料來源：
Patricia Wells’ Instant No-Knead Dough
Instant, No-Knead Pizza Dough (This is Not a Trick)
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：FOOD52(1)(2), Pinch of Yum, Green Valley Kitchen