燉煮料理的常客:月桂葉


編輯: Ting Wei

不管是瑪莎曼咖哩還是油封鴨,月桂葉都悠游其中,煮得越久,月桂葉散發的風味越迷人。雖然它在味道表現上不如鹽或檸檬一樣那麼強烈,但在許多燉煮料理中都少不了月桂葉。

新鮮 vs. 乾燥

月桂葉來自月桂樹,原產於地中海及土耳其一帶。雖然現在月桂葉遍布各地,不過根據 Tasting Table 報導,多數乾燥的月桂葉仍來自土耳其。它的葉片深綠,呈橢圓狀,嚐起來有些苦。乾燥後的月桂葉苦味減少,香氣變得更濃厚,溫和的風味能讓整道菜變得更圓潤。

可以吃嗎?

月桂葉其實不太適合放在嘴裡細嚼慢嚥,主要是因為它的纖維很粗,不容易吞嚥,就算吃下肚也可能刮傷消化道。也因為這樣,通常料理煮好後就可以把月桂葉撈起。另一種方法是把月桂葉和其他香料以麻繩或紗布捆在一起下鍋熬煮,煮好後就能輕易把整捆香草撈起來,吃的時候就不怕咬到月桂葉。

也有人把月桂葉磨成粉,將之入菜就不怕能不能入口的問題。

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替代食材

月桂葉的香氣很特別,有點像尤加利樹精油和法義料理的味道,想以其他香草取而代之不是那麼容易。不過你還是可以試試以乾燥百里香和奧勒岡來替代,把兩種香草混在一起,每 ¼ 小匙的混合香草就能代替一片月桂葉。

保存方式

乾燥的月桂葉要保存於陰涼乾燥處,就跟其他乾燥香料一樣。不過如果想留住更多月桂葉的風味,最好還是冷凍,這樣就能放上幾年。雖然乾燥的月桂葉比較香,也比較適合用於料理中,不過如果想用新鮮的,記得:若不急著使用,新鮮月桂葉可冷藏一週。

料理

月桂葉常用於地中海料理,不管是燉肉還是煲湯,基本上都離不開長時間熬煮的特性。另外像在印度和巴基斯坦的料理中,月桂葉也會用於飯類或綜合香料瑪莎拉裡。看到這裡還沒什麼,不過你知道它也能用在甜點中嗎?有的人會把它加在烤布蕾和磅蛋糕裡,或許值得一試!

 

資料來源:Everything You Need to Know About Bay Leaves
編譯:Ting Wei
編輯:Cindy Lo
Photo Credit: PublicDomainPictures

 

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