Food Trend 飲食趨勢

為什麼要吃蟲?走進曼谷高級餐廳一探究竟


吃蟲這件事在泰國並不稀奇,一直以來都是農人喜愛的點心。不過你可能不知道,在當地,昆蟲往往被視為一種窮人才吃的玩意兒。如今,曼谷的高級餐廳開始以蟲入菜,不僅扭轉刻板印象,也搭上了永續飲食這股全球熱潮。

News18 報導,餐廳 Backyard 就推出了以昆蟲為主題高級菜單。一名在美妝產業工作的 27 歲女客人承認,用餐之初她對昆蟲抱持懷疑的態度,而且泰國的有錢人往往都覺得昆蟲很噁心,沒想到一頓飯之後,她的懷疑完全消失。「有一道菜是干貝佐竹蟲,另一道是魚排配上螞蟻蛋醬汁,真的好好吃。」她還說:「食物的呈現方式很精緻。」這間餐廳位於曼谷西邊的 Chang Chui,一個充滿藝術氣息的新興地區。

餐廳的共同創辦人 Regan Suzuki Pairojmahakij 認為吃昆蟲不僅僅只是餐飲風潮,還可能是拯救當今肉類需求過多的萬靈丹。過去居住於加拿大的她曾任職於非政府組織,在偏鄉工作期間她見識到人們是如何將昆蟲入菜,「我那時做的工作內容與氣候變遷、自然資源管理等領域有關,其中一大部分就是要找尋永續的蛋白質食物來源。」

據估計,2050 年世界人口將增加到 98 億,然現在因為人們吃太多肉,使得環境遭到破壞,讓許多專家學者開始擔心未來地球的生態。Pairojmahakij 認為,和家禽牲畜相比,養殖昆蟲所需的成本低很多,可望成為解決辦法。誠如前述,這對泰國部分居民來說司空見慣,尤其是北方的鄉村地區物產較匱乏,在飲食上也比較不挑剔。相較之下,中部地區資源豐富,昆蟲就成了點心配角,通常是油炸後蘸醬吃。

不過要說服都市裡富裕的中產階級吃昆蟲,還是很有挑戰性。「曼谷人不吃昆蟲,因為這和人們的社會地位相連。」來自義大利、在當地和上海創辦昆蟲食品公司 Bugsolutely 的 Massimo Reverberi 說。他認為昆蟲的外型也讓人望之卻步,所以他把蟲子加到薯片和營養棒等食品裡。最近他們還推出了用蟋蟀粉做的義大利麵,不過目前只銷到日本和紐西蘭,泰國當地還不見蹤影。

回到 Backyard,主廚 Thitiwat Tantragarn 認為最重要的就是把味道做好。「巨型水蟲的口感和螃蟹很像,所以我把牠用在義大利餃裡。」他另一樣愛用食材是螞蟻蛋,常用來搭配魚類。「螞蟻蛋有種酸酸的味道,可以去除魚肉的腥味。我的目的是要讓客人改觀,昆蟲其實可以吃,而且很好吃!」


近來昆蟲成為高級餐飲界的熱門話題。巴西名廚 Alex Atala 在幾年前就以螞蟻入菜;由丹麥名廚 René Redzepi 與其餐廳 Noma 的共同創辦人 Claus Meyer 在哥本哈根成立的北歐料理實驗室也研究可食昆蟲,更於推出《On Eating Insects》(暫譯:昆蟲飲食)一書。

的確,對有的人來說吃昆蟲這件事沒什麼大不了,但做得好不好吃又是另一回事。唯有深入研究昆蟲的可食性,才能打開更多料理可能,人們才更能接納吃昆蟲這件事。

 

資料來源:Meet the Thai Chefs Welcoming Bugs into Their Kitchens
編譯:Ting Wei
編輯:Cindy Lo
圖:Bloomberg