流傳千年的發酵飲品:康普茶


自古以來,發酵一直是重要的烹調技術之一,泡菜、味噌、麵包和葡萄酒等食物都少不了發酵這一環。近年發酵更蔚為風潮,不少食品也重新受到重視,康普茶就是其中一種。

康普茶是什麼?

康普茶 (Kombucha) 又名紅茶菌或冬菇茶,是一種經發酵製成的飲品,甜中帶酸,還有微微氣泡的口感。因為低糖,所以可適合用於替代其他的含糖飲料。

Good Food 報導,康普茶是將共生菌 (Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast, SCOBY) 和加了糖的茶混合,共生菌裡頭的細菌和酵母會和糖與茶作用,使發酵後的茶帶有酸味與氣泡感。不少人都會在家自製,口味變化也很多元,從香草、香料到新鮮水果都有。

營養

康普茶的營養豐富,其含有醋酸,是一種在醋裡頭也找得到的化合物,可以幫助控制腸道微生物。此外,康普茶也富含維生素 B、葉酸、茶多酚及抗氧化物。

不少人都將之視為益生菌的來源,不過隨著康普茶裏頭的酸類、酵母和細菌等有所不同,所含的益生菌量也不會一樣。

製作方式

材料:

3 公升滾水(可以的話先濾過)
5 個紅茶或綠茶茶包,或是等量的散裝茶葉
1 杯白糖或粗糖
1 個 SCOBY
1 杯之前做的康普茶或白醋

做法:

  1. 把水和糖倒入湯鍋裡,轉小火到糖融化。離火,加入茶包或茶葉,靜置 30 分鐘到 1 小時。
  2. 把茶包或茶葉取出,並等待鍋中的茶冷卻至室溫。接著倒入殺菌過的玻璃容器,再加入 SCOBY 和康普茶(沒有前一批的康普茶沒關係,可以蒸餾過的白醋替代)。蓋上棉布,用橡皮筋或繩子捆緊。
  3. 把封好的茶置於溫暖乾燥處(理想溫度為攝氏 24~32 度)10天,避免陽光直射。
  4. 這段期間,茶的上方會產生小的 SCOBY。隨著共生菌和糖作用,茶的味道也開始帶有酸味。當酸味完全發展出來,用咖啡濾紙或塑膠濾網(不要用金屬材質)把康普茶濾出來即可。把 SCOBY 和 1 杯康普茶留下,做為下次的材料。

如果想來點不同口味,可以怎麼做?下面提供大家薑汁康普茶的做法。

材料:

1 公升康普茶
½ 杯新鮮鳳梨汁或 1 杯切小塊的鳳梨
1 大匙薑末
¼ 杯薄荷葉

做法:

  1. 把康普茶、鳳梨和薑末混合拌勻,倒入玻璃容器中冷藏。
  2. 隔天再取出,加點冰塊和薄荷葉即可享用。

其實,早在幾千年前康普茶就出現了,源於中國,後傳至日本,前陣子更是在北美地區造成風潮。除了有益健康,微酸的氣泡感也是讓人上癮的原因之一。

 

資料來源:How to brew your own kombucha
編譯:Ting Wei
編輯:Cindy Lo
圖:James Ransom & Bobbi Lin/Food52, My New Roots