流傳千年的發酵飲品：康普茶

編輯： Ting Wei

自古以來，發酵一直是重要的烹調技術之一，泡菜、味噌、麵包和葡萄酒等食物都少不了發酵這一環。近年發酵更蔚為風潮，不少食品也重新受到重視，康普茶就是其中一種。

康普茶是什麼？

康普茶 (Kombucha) 又名紅茶菌或冬菇茶，是一種經發酵製成的飲品，甜中帶酸，還有微微氣泡的口感。因為低糖，所以可適合用於替代其他的含糖飲料。

Good Food 報導，康普茶是將共生菌 (Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast, SCOBY) 和加了糖的茶混合，共生菌裡頭的細菌和酵母會和糖與茶作用，使發酵後的茶帶有酸味與氣泡感。不少人都會在家自製，口味變化也很多元，從香草、香料到新鮮水果都有。

營養

康普茶的營養豐富，其含有醋酸，是一種在醋裡頭也找得到的化合物，可以幫助控制腸道微生物。此外，康普茶也富含維生素 B、葉酸、茶多酚及抗氧化物。

不少人都將之視為益生菌的來源，不過隨著康普茶裏頭的酸類、酵母和細菌等有所不同，所含的益生菌量也不會一樣。

製作方式

材料：

3 公升滾水（可以的話先濾過）
5 個紅茶或綠茶茶包，或是等量的散裝茶葉
1 杯白糖或粗糖
1 個 SCOBY
1 杯之前做的康普茶或白醋

做法：

把水和糖倒入湯鍋裡，轉小火到糖融化。離火，加入茶包或茶葉，靜置 30 分鐘到 1 小時。
把茶包或茶葉取出，並等待鍋中的茶冷卻至室溫。接著倒入殺菌過的玻璃容器，再加入 SCOBY 和康普茶（沒有前一批的康普茶沒關係，可以蒸餾過的白醋替代）。蓋上棉布，用橡皮筋或繩子捆緊。
把封好的茶置於溫暖乾燥處（理想溫度為攝氏 24~32 度）10天，避免陽光直射。
這段期間，茶的上方會產生小的 SCOBY。隨著共生菌和糖作用，茶的味道也開始帶有酸味。當酸味完全發展出來，用咖啡濾紙或塑膠濾網（不要用金屬材質）把康普茶濾出來即可。把 SCOBY 和 1 杯康普茶留下，做為下次的材料。

如果想來點不同口味，可以怎麼做？下面提供大家薑汁康普茶的做法。

材料：

1 公升康普茶
½ 杯新鮮鳳梨汁或 1 杯切小塊的鳳梨
1 大匙薑末
¼ 杯薄荷葉

做法：

其實，早在幾千年前康普茶就出現了，源於中國，後傳至日本，前陣子更是在北美地區造成風潮。除了有益健康，微酸的氣泡感也是讓人上癮的原因之一。