蛋料理有很多種，歐姆蛋是其中一種經典，飽滿軟黃，給人一種飽足的幸福感。不論是想做成捲起來的樣子還是折成半月型，歐姆蛋都是能簡單在家完成的料理。
蛋
Food Network 報導，一份歐姆蛋基本上會用上二到三顆蛋（如果鍋子 7 吋大，可用兩顆；9 吋大用三顆。蛋的數量其實也取決於你希望做出來的歐姆蛋有多厚）。如果超過三顆呢？蛋液太多反而也難以駕馭，做出來的歐姆蛋也會蠻大的。
攪拌
如果會做超過一份的歐姆蛋，還是可以把所有蛋都打在一起，再舀出半杯的量（約 2½ 顆蛋 ）來做每份歐姆蛋。用叉子、筷子或打蛋器打蛋都可以，無論用的器具是什麼，都不要過度攪打，只要有拌勻即可。另外，記得加點鹽調味。
鍋子
知名女廚茱莉亞柴爾德就曾在《The Way to Cook》一書中提到，上寬 10 吋、下寬 7½ 吋、深度 2 吋的薄鐵鍋是傳統法式烹調裡常用到的鍋型。如果你剛好有這種鍋，恭喜你。如果沒有，8 吋的不沾鍋或平底煎鍋也很適合。如果怕煎蛋時沾鍋，可以先抹點油或噴上一層噴霧油 (nonstick cooking spray) 再開始烹飪。
煎蛋
先熱鍋，再加奶油，讓奶油融化並翻動鍋子讓奶油均勻覆蓋在鍋面上。把火開到中火或中大火來煎蛋，直到表層稍轉金黃。在蛋的上層和中間煎熟前，記得不要讓蛋變太焦。
把蛋倒入熱鍋中時，先快速轉動鍋子，讓蛋液覆蓋在整個鍋底。約 30 秒後，等蛋的底部煎熟，即可用鍋鏟從邊緣把歐姆蛋鏟起，這樣一來上層沒熟的蛋液就會滑到底部。重複這個動作直到沒有蛋液往下流為止。做出來的蛋頂部不會太濕軟，也不會太乾硬。當然口感取決於個人喜好，不過要做出心中理想的熟度，切記待會把配料包進蛋裡時，蛋還會持續烹煮。
餡料
餡料不是必須。如果有加料，可以用捲的或折的方式把餡料包起來。要直接攤平也可以，不過這就比較像西班牙烘蛋 (tortilla) 或義大利烘蛋 (frittata)，餡料基本上是散落四處。至於歐姆蛋的餡料可以用什麼？蔬菜、火腿、培根、香腸、其他肉類、燻魚、起司，甚至是果醬都可以！
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至於餡料的量該如何衡量？三到六大匙就夠了，而且這些料應該切成小小的碎塊，這樣比較容易包起來。另外，餡料應該事先烹調好，因為雖然包進歐姆蛋的過程是在熱鍋上進行，但時間很短，可能來不及煮熟。
該何時把餡料加到蛋液中呢？等到鍋底的蛋液熟了，就可以把料倒在一半的蛋液上，再煎個 15 到 30 秒。過程中可視需求自行調整火力。
半月形歐姆蛋
誠如前述，歐姆蛋的形狀有很多種。最簡單的莫過於用鍋鏟把沒有放料的那一半蛋折到另一半有料的蛋上，如此便完成美美的半月形。
其他變化
另一種則是把料放在蛋中間，再把兩邊的蛋折近來，如此便做出近似矩形的形狀。手藝更靈巧的話，可以用叉子或鍋鏟把歐姆蛋捲起來，從有餡料的地方捲到沒餡料的地方。想更有挑戰性，就不要使用任何廚具，一手握住鍋柄，另一手握拳不斷敲擊鍋柄底端，如此一來蛋便會捲成一塊。有的人還會直接翻鍋，讓蛋快速包起來，不過這需要時間練習。
盛盤
撒點新鮮香草在歐姆蛋上不會錯。如果想要更多花樣，可以抹上薄薄一層融化奶油，讓蛋閃閃發亮。無論如何，都要溫熱地吃才好。
想做出滑嫩柔軟的歐姆蛋，奶油很重要，量足夠了，蛋就比較不容易變得乾硬。另外，如果不吃蛋黃，也可以只用蛋白就好！
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資料來源：How to Make a Perfect Omelet
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：Michael Graydon & Nikole Herriott/Bon Appétit, Food To Love, The Pioneer Woman
Photo Credit: stevepb