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焦脆太陽蛋 vs. 軟嫩太陽蛋,你要選哪個?


半熟荷包蛋是許多人的最愛,不但單吃美味,放在吐司上、夾進漢堡裡、配上炒飯或韓式拌飯,戳破蛋黃那瞬間,看蛋黃緩緩流下,很是療癒。

不過說到蛋白,倒是各有偏好,有人喜歡焦脆的口感,有些人卻鍾情白拋拋幼綿綿的軟嫩蛋白,來瞧瞧這兩種分別該怎麼做。


一顆完美的焦脆太陽蛋,邊緣香脆捲翹,蛋黃溫度適口、蛋汁流淌,任誰看了都會心跳加速。

Bon Appétit 就要教你「煎」出香脆太陽蛋,在平坦的桌面上打蛋避免蛋殼掉進蛋液裡,把雞蛋倒入熱油裡唰的一聲,看著蛋白與蛋黃在鍋裡噼哩啪拉地跳動著,簡單五步驟如下:

1. 於平底鍋內加入足以完全覆蓋鍋面的橄欖油,並以中大火加熱。即使油看起來可能有點多,但你會明白這是必須的。十吋(約 25 公分)的鍋子約可一次煎兩顆蛋,想煎更多顆就拿更大的鍋子。

2. 打兩顆蛋,第一顆下鍋後,輕晃鍋子讓邊緣稍微凝固,同時也要避免和第二顆蛋的蛋白黏在一起。

3. 煎蛋中要不時搖晃鍋子,若需要可使用耐熱橡皮刮刀挑起沾黏的邊緣,直到邊緣金黃粗脆的程度,大約需要兩分鐘。

4. 稍微傾斜鍋子讓油聚集,並用湯匙在還呈現半透明狀的蛋白上澆淋熱油,把蛋白煮熟,約要再花個一分鐘。記得別淋到蛋黃上,那就吃不到流淌的半熟蛋黃了。

5. 以鹽與胡椒調味後立馬下肚。

專業秘訣:鍋不熱乾脆就別煎了!在蛋下鍋之前,油必須燒到差不多要冒煙的程度,尤其如果你沒有用不沾鍋或保養得宜的鑄鐵鍋的話,冷蛋白碰到不夠熱的不鏽鋼鍋很容易會黏鍋。


接下來,來看看 Chef Steps 教你如何煎出蛋白軟嫩,長得就好像手機裡荷包蛋表情符號的煎蛋:

要做出如此白嫩的蛋白,關鍵是鍋子必須保持溫熱卻不燙手的狀態,因此最好使用不沾鍋,避免黏鍋。只需要抹上些許奶油,蛋下鍋後,蛋白會由下而上地慢慢由透明轉白,過程約需費時四到五分鐘,長相可愛好像假蛋的可口荷包蛋就完成了。

看完這兩種太陽蛋做法,你會選哪一個呢?明天早上就看心情,選一個來試做看看吧!

文章來源:
How to Make a Perfectly Crispy Fried Egg

 

編譯:Patricia Ma
編輯:Cindy Lo
Photo Credit: Krzysztof Puszczyński, rodrigoandrade3880, Julian Jagtenberg