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木製砧板的保養小技巧


切菜除了需要品質良好的刀具,砧板也很重要,唯有堅固耐用的砧板才能通過經年累月一刀刀的摧殘。

Tasting Table 報導,布魯克林家具公司 Gowanus Furniture Co. 的 Pete Raho 專精製作木製手工砧板,對於木製砧板的清潔與保養自有一套看法。他認為,購買時得選對木頭材質,其中又以楓木、胡桃木和櫻桃木為佳,前提是最好都要有至少一英寸的厚度。另外他也提供關於木製砧板的保養技巧給大家參考:

用油保養

大概一個月一次,在砧板上塗抹礦物油保養。不建議食用油,以免腐臭。另外有的會以 butcher 或是 block oil 的名稱販賣,這類的保養產品其實就只是比較貴的礦物油,不見得需要購買。

砂紙打磨

如果砧板上的刀痕或汙點讓你受不了,可以用粒度 220 的小張砂紙磨除,力道適中即可。

不要浸泡

濕氣會使木頭老化變形,所以不要把砧板留在水槽裡,洗完後也記得以毛巾擦乾,完全晾乾後再收納。

墊毛巾

如果砧板會滑動,切菜時可以在砧板底下墊濕毛巾或布。

以檸檬擦拭

如果切了很多大蒜或洋蔥,味道容易殘留在砧板上,不太好聞。Raho 建議可以在砧板上撒點粗粒鹽,再將對切的檸檬塗抹於砧板上,去除異味。

避免洗碗機

Epicurious 報導,如果把砧板放到洗碗機裡洗,很可能會變形,或是變得過乾而裂開,所以最好還是手洗。

盡量遠離生肉

雖然蔬果、香草、豆腐、堅果甚至巧克力等各種食材都能放在砧板上頭切,不過生肉就不太適合了,畢竟木製砧板有毛細孔,很容易藏匿細菌。所以針對肉類,可以選擇塑膠砧板,至於其它食材就留給木製砧板吧!

資料來源:
5 Steps to Cutting Board Happiness
Clean Your Wooden Cutting Board The Right Way
編譯:Ting Wei
編輯:Cindy Lo
圖:BCMT, StockSnap, Pexels
Photo Credit: Mlke CC BY 2.0