有時候做西式料理會用到紅酒或白酒，如果手邊沒有怎麼辦？難道只有放棄一條路，或是硬著頭皮放下手邊的事衝去超市買一大瓶嗎？其實不然，還是有其他食材可以替代的，而且這些材料可能本來就已經在你的廚房裡。
葡萄酒的作用是？
先來談談葡萄酒在料理中的用途。The Kitchn 報導，有時把葡萄酒加入料理中，為的是增添酸度、甜味或風味層次，有時候則是為了增加濕度、軟化肉質或洗鍋收汁 (deglazing)。
了解葡萄酒在一道料理中的作用，有助於選擇合適的替代食材。下列是適合用於替代紅白酒的材料，當然你也可多實驗幾次，找到自己最愛的食材。
替代紅酒的食材
紅酒醋：帶有酸味的醋不僅能提味，也很適合用於洗鍋收汁。
葡萄、紅石榴或蔓越莓汁：這些果汁味道豐富，而且帶酸，所以同樣很適合洗鍋，而且濃郁的莓果香氣也能替料理增添深沉的風味。如果希望味道更重，可以一杯果汁對上一大匙醋的比例混合再入鍋。
雞、牛或蔬菜高湯：高湯雖然不像上述食材一樣充滿酸味，風味也比紅酒來得更溫和，但如果只是想增添菜餚的風味，高湯是很棒的選擇。想讓味道更豐富，可以一杯高湯對上一大匙醋的比例，混合後再入鍋。
替代白酒的食材
白酒醋：如果食譜用到的是甜度低的白酒，白酒醋是很好的替代方案，用來洗鍋收汁尤其適合。因為是用白酒做成，所以白酒醋雖少了酒精，但仍保留很多白酒的風味特性。
檸檬汁：同樣適合用來洗鍋。新鮮檸檬汁的酸爽，剛好可以用來取替白酒為料理帶來的鮮明風味。以同等份量的水來稀釋檸檬汁再入鍋，以免味道過於強烈。
白葡萄汁：如果想洗鍋或給料理帶來甜味，可以白葡萄汁取代白酒。同樣地，想讓味道更強烈，可以一杯白葡萄汁對上一大匙醋或檸檬汁，混合後入鍋。
雞或蔬菜高湯：若想為料理增添深沉風味，可用高湯替代白酒。想讓風味更有層次，以一杯高湯對上一大匙醋或檸檬汁混合入鍋。
牛奶：如果想醃肉，其實可用牛奶替代，不僅能軟化肉質，還能去腥。
不管是慢燉還是調醬，在西餐裡常用到紅白酒；紅酒用來烹調紅肉料理，白酒則多搭配家禽海鮮，不過這也不是死的規定，像法國的紅酒燉雞 (coq au vin) 就會用到紅酒。無論如何，先了解葡萄酒在料理中的用途，再來決定替代食材， 方向會明確許多。
資料來源：The Best Non-Alcoholic Substitutes for Red & White Wine
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：Romulo Yanes/Bon Appétit, Trent Lanz/The Blender Girl, Cotter Crunch, Food52