從荷蘭醬到巧克力:酪梨還能這樣料理


你都怎麼吃酪梨?做成酪梨醬?還是單純切塊丟到沙拉裡?如果膩了這幾招,不妨參考 LIFEHECKER 的靈感。

荷蘭醬

荷蘭醬是班尼迪克蛋的好夥伴,如果把裡頭的蛋黃換成酪梨會做出怎樣的荷蘭醬呢?特別推薦給吃素或不能吃蛋的人。

材料:
2 顆紅蔥,去皮切片
2 杯白葡萄酒
½ 杯香檳醋
3 顆酪梨
¼ 杯葡萄籽油
¼ 杯檸檬調味橄欖油(一般橄欖油也行,記得另外加半顆檸檬汁)
1 小匙鹽
1 小匙塔巴斯科辣椒醬
¼ 杯水

作法:
紅蔥、白酒和醋倒入平底鍋以中火加熱,煮到汁收到 ½ 杯的量,冷卻後再和其他食材一起丟到調理機打勻。打好後嚐味道看需不需要調整即可。如果想要更精緻點,可把打好的荷蘭醬倒入發泡鮮奶油虹吸瓶 (whipping siphon),注入二氧化碳,靜置半小時後再用於料理中。

松露巧克力

酪梨和巧克力是很妙的組合,自己做的時候要特別注意巧克力和酪梨的比例,否則一不小心就會做成巧克力酪梨醬。

材料:
10 盎司黑巧克力豆
1 顆酪梨
2 大匙可可粉

作法:
把酪梨磨成泥(用打的也可以)。把一半的巧克力豆用微波爐加熱融化,過程中每隔十秒就查看並攪拌一次。把融化的巧克力和酪梨拌在一起,再把剩下的巧克力豆稍微切碎,也拌入其中。放入冰箱一小時直到凝固,再揉成一顆顆松露巧克力,裹上可可粉即可。

魔鬼蛋

魔鬼蛋長得很可愛,吃起來也很方便,很適合當作小點享用。你可以先從下方食譜開始,也可以隨喜好變化出專屬於自己的魔鬼蛋。

材料:
6 顆水煮蛋,去殼
1 顆酪梨
半顆萊姆汁
2 大匙酸奶油
1 小匙蒜粉
適量鹽
1 根賽拉諾辣椒,切塊
1 大匙香菜,切碎
少許切碎的細香蔥和香菜(裝飾用)

作法:
把蛋切半取出蛋黃,把蛋黃和酪梨、萊姆汁、酸奶油、蒜粉和鹽拌在一起。再拌入辣椒和香菜。把拌勻的餡料塞回蛋白上,綴以細香蔥和香菜即可。

瑪格麗特

想不到吧!總是給人健康形象的酪梨也有叛逆的時候。

材料:
6 盎司新鮮萊姆汁
6 盎司龍舌蘭
4 盎司橙酒
1 小匙糖
1 顆酪梨,去籽
1 根墨西哥辣椒,去莖去籽
2 大匙新鮮香菜

做法:
把所有食材丟到調理機攪拌均勻,再倒入杯中佐以萊姆切片或辣椒鹽即可。

冰棒

夏天到了當然要吃冰棒!跟上述的瑪格麗特一樣,酪梨帶來甜味,雖如乳脂般濃郁卻不失清爽。

材料:
2 顆酪梨,去籽
1 杯薄荷
½ 杯新鮮萊姆汁
½ 杯糖漿
1 撮鹽

作法:
把所有材料倒入調理機打勻,再倒入製冰盒裡冷凍凝固即可。


各種料理除了讓酪梨更多變,也打開我們體驗的感官。既然要用酪梨入菜,怎能不好好認識這個人見人愛的水果?一起來看看這篇酪梨指南,選購、儲存到催熟的技巧一次教給你。

 

資料來源:Five Ways to Eat Avocado That Aren’t Toast or Guacamole
編譯:Ting Wei
編輯:Cindy Lo
圖:Australian Avocados, What’s Gaby Cooking, Heavenlynn Healthy