烤肉的主角雖然是肉，但別忘了，調味料可是擔負畫龍點睛的重責，只要味道一對，就能提升肉的鮮美，去除油膩，讓人一口接一口。能做到如此程度的醬料，非優格醬 raita 莫屬。
什麼是 raita？
Raita 是一種來自印度的優格醬，用到的食材基本上不脫優格、蔬果、新鮮香草和香料。飲食作家 Deepa Thomas 曾指出，raita 不僅僅只是調味料，還兼具維持健康的功能，幫助消化。
The Kitchn 報導，在印度，人們會用名為 dahi 的鹹優格作為基底，搭配切塊小黃瓜、孜然、黃芥末籽和新鮮香草，不過隨地區不同，醬料的組成也有所變化，像是搭配芒果、番茄或紅洋蔥等。儘管搭配的蔬果百變，優格卻是不容替換的固定班底。
製作過程要注意哪些地方？
- 香料的部分，除了黃芥末籽沒有特別限制，其他最好新鮮現烤現磨。雖然使用提前準備好的香料也可以，但等到製作 raita 前再烤會比較美味。
- 用刨刀把小黃瓜磨下來，再用餐巾紙把小黃瓜包起來，把水份擠出。擠出來的汁液也別丟掉，可以用來調味檸檬水。
- 傳統是用 dahi 或帶有鹹味的優格製作，不過沒有 dahi 沒關係，可以選用一般優格，再加點鹽即可。
延伸閱讀：完整 vs. 末狀香料，差別在哪？
Raita vs. Tzatziki
Tzatziki 是希臘的優格醬，由希臘優格、小黃瓜、橄欖油及鹽等食材組成。看似和 raita 很像，不過其實有明顯不同。第一，傳統上 raita 用的是本身就帶有鹹味、質地較稀的優格，而 tzatziki 則是用沒有調味、質地濃厚的希臘優格。此外，tzatziki 還會用檸檬汁提味。不過兩種優格醬都適合搭配炙烤或是重口味的料理。
怎麼享用 raita？
夾滿餡料的印度饢餅 (naan) 和 raita 是絕配，再簡單點，烤鮭魚佐以 raita，或是配上咖哩風味的地瓜都很不錯。其實要怎麼配都可以，沒有什麼限制，比如說作為三明治或捲餅的抹醬，或是直接用饢餅 (naan) 蘸來吃也行。另外，也可以像開頭提到的搭配烤肉，或是直接舀一匙到濃湯、咖哩或炒蛋上，都能有很棒的提味效果。
這麼靈活的醬汁，當然得學起來！
材料：
½ 小匙完整的孜然籽（也可用 ½ 小匙孜然粉替代）
½ 根黃瓜
1 杯原味全脂優格
¼ 杯新鮮香菜葉，稍微切碎
¼ 小匙鹽
作法：
- 把孜然籽倒入小平底鍋，以中小火加熱，過程中持續攪拌，直到香氣出來為止，約 3 分鐘。接著把烤好的孜然籽倒入盤子裡冷卻，再磨成粉。如果用的是孜然粉，則可跳過此步驟。
- 小黃瓜洗淨擦乾。用刨刀把小黃瓜磨碎，底下用餐巾紙接著，再把磨好的小黃瓜擰乾。
- 把孜然、香菜、鹽和小黃瓜加到優格中拌勻即可。
保存方式：冷藏可保存三天左右。
優格是一種很神奇的食物。當它沒有任何調味時，牛乳的味道特別明顯，並不是每個人都喜歡。但將它變成某種醬汁、加在某些料理中的時候，卻能充分發揮調和的效果，時而濃郁時而清爽，原本的乳香也變得溫醇，和其他食材一起奏出最美的交響曲，Raita 優格醬就是一例，還有其他各種應用，歡迎參考：希臘優格的鹹式吃法。
資料來源：How To Make Indian Cucumber-Yogurt Sauce: Raita
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：Joe Lingeman/The Kitchn, Taste, Leite’s Culinaria, Archana’s Kitchen