從沙拉到焦糖醬:西瓜的各種可能


夏日將至,市場上又開始出現西瓜的蹤影。光是大刀剖下,西瓜散發的氣味就沁人心脾,多汁甘甜的滋味是熱天裡最消暑的自然良方。

不過仔細想想,雖然常吃西瓜,但往往也都做為飯後水果單吃。其實西瓜做成的料理是很有趣的,如果你還記得之前的介紹,西瓜咖哩就是很特別一道菜。這可不是稍縱即逝的潮流,而是印度西北部的傳統料理。

除此之外,下列西瓜料理也只需要幾種食材,短時間就能完成。

鹹 X 甜

The Kitchn 報導,在鹹甜料理中,西瓜的自然甜味會變得更出色。把西瓜切成小方塊,用帕馬火腿包裹,最後再淋上巴薩米克醋就完成。另外,也可以將西瓜搭配白醋、切片紅洋蔥和辣椒片,就是一道消暑的夏日沙拉。

來點香料

有時候最簡單的改造需要的不是特地去市場買的食材,而是家中已有的香料。把西瓜切片,接著把一點鹽、黑胡椒粉和萊姆汁擠上即可。甜中帶鹹,鹹中帶辣的滋味仿如置身墨西哥。

飲品與冰棒

把西瓜、賽爾脫茲氣泡水 (seltzer) 和冰塊打成冰沙,或是直接把一塊塊的西瓜浸在龍舌蘭裡,再冷凍做成冰棒都可以。

甜點新氣象

西瓜本身就是甜的,不過這不代表它在甜味的世界裡已走到盡頭。直接把西瓜果肉挖出來冷凍做成冰淇淋,搭配甜筒、鮮奶油和櫻桃就很完整。或是把西瓜切厚片,夾在全麥餅乾和鮮奶油之間,取代冬日的烤棉花糖餅乾。也可把小塊的西瓜搭配燕麥片和優格。此外,西瓜和巧克力也很搭!把西瓜切片,蘸點黑巧克力再冷凍即可。

最後,你知道西瓜也能用來做成焦糖醬一般的醬汁嗎?傳統焦糖是用糖和水做成,改用西瓜汁的話,不僅可以善用西瓜本身的甜,做出來的醬汁也獨具風味。

味道如何?

這款醬汁不像傳統焦糖醬一樣帶有濃厚核果與奶油糖的味道,也不那麼黏稠,換句話說,特別適合夏日。慢煮的過程把西瓜的清爽變得豐厚,帶有深沉的甜味,讓人想到夏天裡過熟的番茄。

怎麼運用?

其實要單吃也是可以,不過既然是醬汁,建議可以淋在冰淇淋、磅蛋糕、蛋白霜或起司蛋糕上。另外也可搭配鹹食,像是布拉塔乳酪 (burrata)、辣味塔可甚至是魚類料理。

怎麼做?

材料(四人份):

16 盎司(約 473 毫升)西瓜汁,可把果肉濾掉(非必要)
½ 杯糖

作法:

  1. 把西瓜汁倒入平底鍋煮滾,收汁到剩下約 ⅔ 杯的量,過程約 30 分鐘。煮的時候水分和糖分會分開,然後汁液會逐漸變稠。
  2. 加入糖,攪拌直到完全融化。繼續煮 10 到 12 分鐘讓醬汁變更稠,再離火冷卻醬汁即可。

小提醒:如果沒有要馬上用完,把醬汁置於密封罐,冷藏可放約一週。


不同料理方式能夠帶我們從不一樣的角度看日常食材,是不是很有趣呢?

 

資料來源:
10 Tiny Upgrades Your Watermelon Is Begging You to Try
Recipe: Watermelon Caramel Sauce
編譯:Ting Wei
編輯:Cindy Lo
圖:The Kitchn(1)(2)