大家都知道名廚 Ferran Adrià 在分子料理界的成就，他把料理解構，重新建構出一個出乎想像的美學飲食世界。Fine Dining Lovers 報導，Adrià 被視為世界最棒的廚師之一，2011 年他決定把餐廳 El Bulli 關了，投入其它計畫與研究。在最近一次訪問中，他談到廚師與藝術的關聯。
Q：你覺得你是廚師，同時也是藝術家嗎？
我不覺得我是藝術家，我只把自己看做廚師。不過有的廚師創造的美感和藝術家帶給人們的感動是相似的，這點不容否認。
Q：很多人會把廚師視為技術純熟的工匠或藝術家。你怎麼看呢？廚師要怎麼做才能被稱為藝術家？
如果一個廚師被冠上藝術家的名號，大家會覺得那是廚師額外的特質。從本質來看，廚師的工作就是做飯給大家吃。我們知道廚師有很多種，就像餐廳也有很多種一樣。
隨著文明進步，餐飲藝術 (culinary art) 誕生了，從 18 世紀的統治階層開始形成一股趨勢，它追求的不只是滿足口腹之慾，還有各種感官與感受的刺激。
現在有的餐廳會跟隨這個潮流，有的則做些單純受大眾歡迎的餐點，兩種的品質都可能很高。而有些廚師創作出的餐飲藝術可以帶出其它想法，引出審美的情緒或概念，就和藝術家類似。
Q：你覺得兩百年後，歷史學家會考察現在的這些廚師嗎？
時間是我們唯一可以用來判斷人類各種行為模式的依據，所謂的行為模式當然包含烹飪，而當今興起的餐飲學也是如此。如果我們觀察這一百年來的烹飪演變，我們會看到一些轉折，像是現代法國料理浪潮，或是九零年代中期的技術情感料理(techno-emotional cuisine)¹，從這點來看，我們無法預知歷史會被如何記載。
¹ Ferran Adrià 不稱自己的料理為分子廚藝，而是技術情感料理。
Q：超現實主義是很有趣的東西，它超脫現實世界的種種，激發人們的想像。你覺得在你的料理中有出現類似的概念嗎？
人們常把 El Bulli 的料理與特定時期的藝術派別連結。以立體派來說好了，就跟我們把食物解構有關。而普普藝術和我們把流行元素綜合在一起有關。另外像觀念藝術1則和我們重視概念的發想有關。至於超現實主義，或許有和我們相似的地方，不過我認為，這些比擬都還是屬於藝術的範疇，我們的料理是完全從餐飲的世界裡產生的。
這麼說並非代表我對藝術沒興趣，我反而覺得從藝術的領域學到很多，像是自由創造的能力。
¹ 盛行於 1960 到 1970 年代，認為主導藝術的是意念而非物體。
Q：你和藝術家達利都來自西班牙同個地區，你們的作品又都非常傑出，你覺得你們有什麼相似之處嗎？
我很喜歡達利的作品。我把他視為二十世紀最偉大的畫家之一，也對他的思考模式很感興趣。不過我不覺得我們有什麼地方很像，倒是和畢卡索、米羅及杜象這些藝術家有比較類似的創作方式。
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Q：著有《追憶似水年華》的法國知名作家普魯斯特曾說，把瑪德蓮泡著茶吃會讓他想起家鄉與童年。那你呢？
新鮮麵包的香氣與味道會讓我有那種感覺。
那麼你覺得呢？在你心中，廚師也是藝術家嗎？
資料來源：ARE CHEFS ALSO ARTISTS? FERRAN ADRIÀ ANSWERS
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：dissapore, A Life Worth Eating, Bon Appétit