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女性們勇敢投身餐廚界吧!詹姆斯比爾德基金會支持你


繼上回美國餐飲圈殊榮:詹姆斯比爾德獎地位為何崇高?一文中介紹了飲食評鑑詹姆斯比爾德獎 (James Beard Foundation Awards),這一次我們跟著五月在芝加哥甫結束的頒獎典禮,繼續追蹤報導年初新上任的執行長 Clare Reichenbach 為此基金會注入的新氣象與展望。

從今年的得獎名單來看,和往年不同的是,超過半數以上的獲獎者為女性或是非白人。而當初的入圍名單中,不僅女性比例達四成以上,候選餐廳也來自許多城市 —— 地理分布延伸到如科羅拉多州的奧羅拉 (Aurora) 和阿拉巴馬州的莫比爾 (Mobile) 等小城鎮。這個現象似乎象徵了獎項逐漸重視平等精神,也注意到地方特色。這些轉變其實正是 Reichenbach 帶領詹姆斯比爾德獎項前往下一個目標的階段性成果:以實際具體的方式,支持在餐飲界工作的女性,藉以秉持基金會的多元與包容的宗旨,並持續追求進步與卓越。

Δ左為 Darra Goldstein,2016 年以食譜書籍《Fire and Ice: Classic Nordic Cooking》獲書籍類最佳攝影獎提名
Δ右為Frances Moore Lappé, 榮獲 2008 年人道主義獎,表揚其在食物領域上為人類與社會帶來的貢獻

在電台 Marketplace 節目訪問中,執行長 Reichenbach 說道,要使餐飲體制達到性別平等,不只要促使主廚,甚至餐廳領導者中,有更多女性的身影,因為這樣才能帶動整個體系生態。此外,意識到女性在餐飲工作時時常遭到性騷擾 —— 同時呼應最近這波譴責性侵犯與性騷擾行為的 #MeToo 運動,Reichenbach 更是捍衛支持女性、把推動更多女性投入餐廚領域列為兩大目標之一。

獲得今年詹姆斯比爾德西岸最佳廚師獎項的名廚 Dominique Crenn,在受獎時高呼「我為平等、人類,與大地之母挺身而出。」Crenn 獲頒 2016 年世界五十大餐廳最佳「女」廚師時,雖然感到光榮,但同時也憤懣不平。她表示刻意冠上「女」字是多餘的,特意為女性立一個獎項,僅是在男性主導的市場裡,添增一點名份而已。「但我們有自己的聲音,我們本來就存在,我們本來就有自己的地位。」因此,Crenn 今年詹姆斯比爾德發表的感言,在為該獎項追求平等的期許上,別具分量與意義。

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除了聚焦性別平等之外,Reichenbach 也注重永續性,她的第二項目標便是思考如何在海鮮供應的環節上達到永續發展以及減少食物浪費。Reichenbach 所訂立的標的相當明確,在上述性別層面,她已帶動變化,至於永續層面,積極性的發展也將是大家所樂見的。

具有指標性的飲食評鑑詹姆斯比爾德獎,在餐飲領域扮演趨勢領導之一的角色,目前該獎項在支持女性的目標上有初步成果,雖然也有聲音質疑該表現只是順應今年 #MeToo 運動,但希冀這是餐廚界性別平權的開端,並將持續進展。同時,Reichenbach 下一步在永續的發展行動也值得追蹤。

資料來源:
DARRA GOLDSTEIN
How to make restaurant kitchens a better place for women
HUMANITARIAN OF THE YEAR
Me Too
Not a great female chef. A great chef, period.
The Biggest Change to the James Beard Foundation, According to Its CEO
The James Beard Foundation CEO has a plan to get more women running restaurants
The Oscars of the Food World Finally Give Women and Chefs of Color Their Due
These Women Are Hosting the 2018 James Beard Foundation Awards
THE 2018 JAMES BEARD AWARD WINNERS

編譯:Fen
編輯:Cindy LoWanyu Wang
圖:Wikimedia CommonsWikimedia Commonswww.audio-luci-store.it (CC BY 2.0)