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向法國經典致敬:主廚 Dominique Crenn 成立葡萄酒吧&百坪複合空間


出身法國,落腳舊金山,主廚 Dominique Crenn 在專業廚房打滾二十餘年後,2011 年獨立門戶開設 Atelier Crenn,同年即獲得米其林一星肯定,隔兩年再摘下一顆星,成為美國首位得到米其林二星的女性。

繼供應精緻法式料理的 Atelier Crenn 之後 ,2015 年她於舊金山開了第二家餐廳 Petit Crenn,走更輕鬆悠閒的路線,菜色主打海鮮和蔬菜,向顧客呈現她的故鄉——布列塔尼的家庭式料理。

▲ Atelier Crenn 菜色

而就在今年三月初,Crenn 旗下第三家店——葡萄酒吧 Bar Crenn 誕生;不僅如此,她更透露即將開設「精品店」的計畫,餐飲版圖在舊金山逐漸拓展。

或許你也發現,Crenn 懂得創造差異化,為餐廳建立鮮明的風格和定位。「Bar Crenn 要向法國美食、向經典的法式料理致敬。」她告訴 《Food & Wine》,「同時也向法國餐飲圈巨擘致敬。我想呈現何謂法式經典,而不只是做自己的料理。」於是她向 Alain Ducasse、Yannick Alléno 以及 Guy Savoy 等法國名廚尋求食譜放進菜單,比如 Ducasse 的火焰薄餅 (tarte flambée) 便是其一。除此之外,她也以傳統法菜諸如里昂魚丸 (quenelles de brochet)、法式肉派 (pâté en croûte)、翻轉蘋果塔等作為基石,並融入個人詮釋。

Bar Crenn 就座落於 Atelier Crenn 隔壁,兩店共享庭院,既能享用餐前酒也能續攤;除了上述單點菜色,也有品嚐菜單可以選擇,至於葡萄酒款則以法國和舊世界產區為主,另外也有供應低酒精濃度雞尾酒和開胃酒 (aperitif)。「這裡不僅是一間葡萄酒吧,而就像我家客廳,在這裡能得到最棒的體驗。」Crenn 告訴《Eater》,她以 1930 年代的巴黎沙龍為靈感,裸露磚牆、天鵝絨沙發、古董傢俱、水晶吊燈,搭配鑲著金邊的餐盤與銀器,充滿舊時代風情。

葡萄酒吧才剛開張,Crenn 早已投入極具野心的新計畫——結合餐廳、糕點舖和精品店於一身的 Boutique Crenn,預計將於今年底或明年初於舊金山最高樓 Salesforce Tower 開幕,未來將會舉辦快閃活動和裝置藝術展,展現她對時尚的熱愛。「像 Boutique Crenn 這樣的空間在巴黎或日本都不難見 ,既然舊金山走在餐飲世界的尖端,當然也很適合。 」她向《舊金山紀事報》說到,來自重視文化、時尚、文學和美食的法國,她希望為舊金山開創如此一個複合空間。

開店計劃持續的同時,Crenn 更早在一年半前就已經動筆寫起自傳,而內容絕不僅是食物而已。「其中將傳達許多更深的概念。我希望這本書能夠激勵下一代,我也能透過撰寫帶給自己力量。」她和《Food & Wine》分享。另外她也提到:「我認為我們往往習慣以既定眼光看待他人。遇到畫家就請教繪畫技巧,碰到主廚就問怎麼做菜;但我想要人們問問我對這個世界的感受、問問我平常都在幹嘛、問問我生而為人的價值觀,而不只是食物。」Crenn 的話語並非譁眾取寵,從她過去站出來為女性廚師說話、為海地難民發起救援計劃等作為都不難看出,她確實發揮了身為廚師的力量,試圖為世界帶來一點改變。

資料來源:
Say Hello to Bar Crenn, Dominique Crenn’s Luxe Tribute to the French Classics
Dominique Crenn to Expand San Francisco Empire with New Boutique
DOMINIQUE CRENN PAYS HOMAGE TO THE FRENCH CLASSICS AT BAR CRENN
Dominique Crenn Wants to Talk About More Than Food
Dominique Crenn to open Boutique Crenn in San Francisco’s Salesforce Tower

文:Patricia Ma
編輯:Cindy LoWanyu Wang
Photo Credit: City Foodsters(1)(2)(3)(4)(CC BY 2.0)、Cassidy Havens