Food Industry 飲食產業

女性的卓越:英國廚藝界巾幗不讓鬚眉


根據英國國家統計署去年資料顯示,英國廚師中女性所占比例不到四分之一,由此可見該國廚師界以男性為主,然而這並不表示沒有出色的女性廚師。女性力量高漲的當今,讓大眾也注意到各行各業女性的不凡,以下六位女性在廚藝界有所成就,同時也在其他社會議題上帶來影響力,值得大家認識認識。

1. Asma Khan:北印度料理餐廳 Darjeeling Express 的創辦人與主廚,提供家庭主婦更大的舞台

1991 年初到倫敦時,Khan 對料理還一竅不通,如今她經營的北印度料理餐廳 Darjeeling Express 自去年中開幕以來,仍是倫敦 SOHO 區最受歡迎的餐廳之一。她的餐廳除了因為採用高品質的真材實料,自信地展現家傳料理,更大的特點是,餐廳僱用的員工都是來自南亞地區的家庭主婦們,而且包含 Khan 本人在內全都沒有受過專業料理訓練,擁有法律博士學位的她,因為熱愛料理所以投入廚師一職

同時,Khan 亦相當關心女性的權益。受印度傳統重男輕女的觀念影響,家中的女兒,尤其次女,受關注的程度遠不及她們的長兄,因此她將餐廳營收的一部分捐給國內為家中次女發聲的慈善機構 Second Daughters

2. Thomasina Miers:英國連鎖墨西哥餐廳 Wahaca 的共同創辦人,呼籲永續環保

2005 年奪得 MasterChef 獎項而聲名大噪的 Miers,坦承年輕時浪費了大量精力在沒有熱忱的工作上,終於某次在英國名廚 Clarissa Dickson Wright 的鼓勵之下,她決定追隨料理的熱情。

由於深受墨西哥食物所吸引,Miers 在和事業夥伴討論與充分準備之下,Wahaca 誕生了。這家供應墨西哥街頭食物的餐廳,如今已是英國鬧區中最受歡迎的連鎖店之一。不僅餐點美味又新鮮,Wahaca 更是英國第一家零碳排放、致力於永續發展的餐廳在餐廳裡看不到塑膠吸管,外帶時也不用塑膠容器。一來是為了減少塑膠的使用,二來是為了在做公益的同時也顧慮到環境,因為 Miers 贊助墨西哥一慈善機構,致力於提供郊外居民暖氣,但暖氣會對環境帶來影響,因此 Miers 希望藉餐廳垃圾減量之舉補償碳足跡。

除了致力於永續信念的實踐,Miers 還創立了一個慈善機構 Chefs in Schools,希望把食物教育引回學校,因為她相信基本的飲食概念應從小建立,以養成健康的生活模式。總之,Miers 的目的是希望大眾健康地飲食,以平價天然食物替代加工食品。

3. Chantelle Nicholson從法律界到廚藝界,蔬食菜單是她的近期挑戰

又是一位轉職為廚師的代表:紐西蘭的廚師 Nicholson。從法律界轉身走入廚房,現在的 Nicholson 是倫敦市中心英式餐廳 Tredwells 的老闆兼行政主廚。

兒時後院的香草與新鮮蔬果,加上兩位廚師阿姨,Nicholson 從小就對美味有一套標準。縱使烹飪是她的愛好之一,她還是像一般學生進了普通學校。直到大學時,她才從咖啡廳的烘焙工作開始餐飲之路,畢業後一路從助手到後來協助經營名廚 Gordon Ramsay 的餐廳 Pétrus。對現在的 Nicholson 來說,小至處理蔬果大至餐廳經營都難不倒她。

目前,她正挑戰設計 Tredwells 的蔬食菜單,以及出版她的第一本食譜書《Planted》(暫譯綠色佳餚》),介紹當季的蔬菜以及如何將那些新鮮的蔬果變成餐桌上的美味。她的新書已於四月十日出版,蔬食熱愛者可以參考參考。

4. Clare Smyth強調使用自然、永續、在地生產食材的米其林三星廚師

愛爾蘭籍主廚 Clare Smyth 是英國第一位奪得米其林三星的女性廚師。贏得名廚 Gordon Ramsay 讚譽,而在 Restaurant Gordon Ramsay 三星餐廳擔任主廚時年僅二十九歲,同時她也獲得多項殊榮,包括首位贏得英國飲食評比 Good Food Guide 滿分的女廚師。

Smyth 十六歲時搬到英格蘭,中學畢業後旋即進入位在 Portsmouth 的餐飲學校,當時年紀輕輕的她已全然地展現獨立的性格與進入料理界的決心。一路走來,Smyth 曾到知名餐廳如加州 The French Laundry 和紐約 Per Se 見習過,也到名廚 Alain Ducasse 的餐廳工作過。去年夏天,她在英國倫敦西區的諾丁山(Notting Hill)開了自己的餐廳 Core。餐廳強調以自然永續的食材入菜,且提倡採用英國當地農民種植的當季食材。

5. Zoe Adjonyoh來自迦納的廚師,致力於抹除人們對非洲食物的迷思

在出版第一本食譜書及結束在倫敦 Pop Brixton 廣受歡迎的餐廳 Zoe’s Ghana Kitchen 後,  Adjonyoh 目前駐點在倫敦 Institute of Light,要讓更多人認識非洲食物

對從小就離鄉背井來到倫敦的她來說,迦納食物是唯一能讓她與家鄉回憶連結的方式。縱使Adjonyoh 多年來已四處向大家介紹西非食物,但對倫敦這幾乎涵蓋各地食物的大城市來說,非洲食物還是被歸為非主流的口味,直到她首次出版食譜《Zoe’s Ghana Kitchen》(暫譯Zoe的迦納廚房》)時,情況才有所改變。

6. Anne-Sophie Pic廚師世家的米其林三星主廚

Pic 是過去五十年唯一一位米其林三星的法籍女性主廚。傳承榮耀,經營家族米其林三星餐廳的她,憑著決心把隨著父親過世而丟失的一顆星贏了回來,然而,令人驚奇的是她從未接受過餐飲的正式訓練。

承襲父親與祖父專注於細節、追求完美的態度,Pic 不僅穩定了家族餐廳水準,同時在瑞士、巴黎和倫敦經營的三家餐廳也都獲得米其林的肯定。

以上六位女性廚師不僅在餐飲界各有所成就,有的人也透過自己的背景讓更多人認識她們的文化,或是將自己對料理飲食的價值實踐在餐廳的經營中,甚至還有將影響力拓及社會或是環境議題的廚師。在男性占多數的廚藝界,她們也達到可相互較勁的程度,為更多想投入餐飲的女性立下許多模範。除了為她們鼓掌,也讓我們期待有更多的典範,讓料理界趨向性別平衡的理想。

資料來源:
INTERNATIONAL WOMEN’S DAY 2018: EIGHT FEMALE CHEFS YOU SHOULD KNOW ABOUT
11 Chefs to Celebrate This International Women’s Day
Office for National Statistics. Employment by occupation
Asma Khan
London’s Cult-Favorite Indian Restaurant Is a Love Letter to Second Daughters
THOMASINA MIERS
GREAT BRITISH CHEFS. Chantelle Nicholson
Restaurant Gordon Ramsay’s Clare Smyth hits the perfect 10 in the 2015 Good Food Guide
CORE by Clare Smyth
Clare Smyth
Zoe’s Ghana Kitchen
THE WORLD’S 50 BEST RESTAURANTS

編譯:Fen
編輯:Cindy LoWanyu Wang
圖:
Gary J. Wood (CC BY 2.0)PexelsWikimedia Commons (1)(2)(3)