自然中，每種食材擁有各自的特性及最適切的保存濕度、溫度，你是否想過，在把食材放入冰箱的同時，有可能是在縮短它的保存期，而非延長呢？
冰箱裡的低溫環境，並非讓所有的化學反應停止，而只是延緩作用，但各種食材之間依然微妙地相互影響著，例如洋蔥釋放的氣味因子，改變了冰箱中其他食物的風味；和蘋果放置在一起的其他蔬果，也會被催化熟成、加速腐敗。
這些化學因子的相互作用，都在我們關上冰箱門的那一刻，默默發生。
科技的進步使人類過度依賴使用冰箱，不再思考如何對待每種食物的方式。韓國設計師 Jihyun Ryou 為了找回過去人類與食材間的相互聯繫，設計一套 Save food from the fridge 的簡約系統，將傳統食材保存的經驗與知識，帶入現今的日常生活。
以下是 Jihyun 所探討的食材保存觀念。
給予馬鈴薯一個不會被陽光照射的乾燥陰暗空間，並將木箱的上頭挖洞放置蘋果，蘋果釋放出的乙烯 (ethylene) 氣體會自然抑制馬鈴薯發芽。
Jihyun 的設計提供一個保存雞蛋的放置空間，因為雞蛋的蛋殼有數百萬個微小孔洞，容易吸收冰箱環境中的氣味及物質，而破壞雞蛋的風味。另外將雞蛋放在水中，便可檢查其新鮮程度，新鮮的雞蛋氣體含量少，會下沉；反之，放置較久的雞蛋，隨著時間增長會逐漸產出氣體，便會浮在水面。
櫛瓜、茄子、小黃瓜等蔬菜，其實在生物學上也算是水果，而這類的果蔬食材其實只需要放置室溫陰涼處，並在下方的水盤中添加少許水分，便能有效維持新鮮。
香料最重要的保存方法是環境必須乾燥，冰箱的溼氣反而會造成其結塊並影響風味，Jihyun 設計一款有細小孔洞的玻璃小容器，盛裝米粒放置在瓶口，利用米易吸濕的特性阻隔濕氣，可以有效延長香料的保存。
根莖類蔬菜放置於冰箱內容易因為濕度過高而加速腐敗， Jihyun 設計一款器皿盛裝細沙，將此類蔬菜以垂直的方式插在沙堆中保存，而沙子能幫助調節環境濕度，利於蔬菜維持新鮮。
許多環境因子會造成各地的食材保存方法有差異，其中氣候就有很大影響。 Jihyun 所探討的食材保存觀念在氣候乾燥涼爽的地區可行，但並非完全能應對台灣炎熱潮濕的氣候。台灣民眾在保存食材上，要如何因應氣候潮溼的問題呢？
資深護理師譚敦慈在未來 Family 中表示：「炎熱潮溼的天氣裡採買回家的水果，可先擦乾表面的水分，以避免潮溼腐敗，然後放入袋子中，不要封口，有利水分溼氣蒸發，再放置於冰箱中的蔬果專用區。」關於台灣人喜歡購買的葉菜類，在放入冰箱冷藏前，可以用紙巾將蔬菜捲起來，避免水分蒸發太快。
此外，根莖類蔬菜可存放於家中通風陰涼的地方，若要抑制發芽，則可以參考 Jihyun 的方法，將此類食物與蘋果放在一起。
不同氣候與環境，各有相對應的食材保存方法，因此沒有絕對的對錯好壞之分，只是在高度重視食材新鮮與營養的今天，我們要了解冷藏對於食材保存並非萬能，Jihyun 說：「我們必須要觀察食物的變化，才能從而改變食物保存的概念，並且找到應對能源過剩和食物浪費等現狀的答案。」從今天起，我們將部分食材保存於冰箱外的合適環境吧，一起用心對待各式食材，在最佳熟成度時食用，減少食物浪費。
資料來源：
Save food from the fridge – shaping traditional oral knowledge
Apocalypse Prep: How to Preserve Food Without a Fridge
蔬果怎保存？營養師公開冰箱收納術
冰箱，怎麼用才好？
編譯：Tina Wu
編輯：Cindy Lo 、Wanyu Wang、Ting Wei
圖： Jihyun David Design Studio