七款經典香料,帶來濃濃秋意!


天氣越來越涼,不但衣服要換季,胃口這時候也開始渴望有著溫暖氣息的食物,對吧?不論是熱烘烘的烘焙糕點或燉煮料理,都少不了具有秋冬風情的香料助陣。

Fine Dining Lovers 推薦七款秋意濃的香料與使用方式,透過西方觀點看看幾款熟悉的東方香料,或許會帶給你一些新靈感。

豆蔻與肉豆蔻(豆蔻皮)NUTMEG AND MACE
首先,這兩者到底有什麼差異?其實它們生長於同一株植物,豆蔻是核仁,而肉豆蔻是果核的外皮。這兩種香料都是餅乾與派的好朋友,另外也適合替湯品、燉菜、清炒蔬菜調味,好比為這道蔬食菠菜千層麵畫龍點睛。

你可以使用廚師最愛的 microplane 刨刀,將整顆豆蔻研磨成粉狀撒在料理上,或是使用現成的肉豆蔻粉。

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肉桂 CINNAMON
說到秋季香料,第一個浮現腦海的大概非肉桂莫屬。肉桂跟所有香甜的飲品、點心最是對味,但若因此忽視它的百搭性就太可惜了。

燉肉時加根肉桂棒,能夠增添更深層的風味。不過台灣人熟悉的五香中含有的桂皮,和肉桂其實是不一樣的品種,味道稍微苦澀些。

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丁香 CLOVES
丁香粉是製作經典南瓜派香料與蘋果派的必備元素。另外在烹煮白飯或肉類料理時,加點完整的丁香顆粒也很棒,例如印度香飯 (biryani) 就是很好的例子。若另外搭配肉桂與八角,可以用來醃漬蘋果;只要再加入柳橙,就成了經典的法式香料熱紅酒 (vin chaud) 了!

而上述提到的五香,雖各家配方不同,但多數包含八角、桂皮、丁香、茴香、花椒等香料。

3-cloves

薑 GINGER
歐美較常見的薑粉很適合用於烘焙,而我們熟悉的根部則大量使用於亞洲與印度料理中。不論是切碎或研磨,薑與青蔥、適量麻油混合很適合用來醃肉,薑也能替海鮮去腥提鮮,更是媽媽們燉雞湯的好幫手。也可以試試看與優格、大蒜混合後醃製雞肉。薑片、薑絲也常用於清炒蔬菜,於番茄炒蛋中添加些許薑末還能增添鮮味。

充滿異國風情的印度坦都裡 (tandoori) 烤鴨韓式辣牛肉湯 (육개장) 也都是值得一試的食譜。

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八角 STAR ANISE
八角是台灣人相當熟悉的香料,熬湯、燉肉、滷味中都常見到,能為料理帶來清香的甘草氣息。你也可以嘗試新鮮做法,例如八角西洋梨杯子蛋糕,或是 Pimms 八角調酒燉水果配義大利杏仁餅

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薑黃 TURMERIC
薑黃富含抗氧化物,是近期當紅的養生食材,而不論蔬菜或肉類,幾乎所有料理都適合添加薑黃。薑黃含有脂溶性的活性成份,因此製作辣醬、熬煮湯品或燉煮時加入,都能釋放健康因子。

對手藝有自信的你,或許可以試做薑黃茉莉風味炸辣根球 (croquettes),或者開胃的椰香咖哩魚

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快點將這些香料納入你的百寶櫥櫃吧!

 

 

延伸閱讀:
Google 報告:薑黃是下一個飲食趨勢
乾燥香料 & 香草保存指南

文章來源:
7 FRAGRANT FALL SPICES FOR YOUR PANTRY

編譯:Patricia Ma
編輯:Cindy Lo
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