關於香料與香草的討論有很多，從簡易說明與應用到保存方式都有。這次要跟大家介紹的是咖哩葉 (curry leaves)。
Fine Dining Lovers 報導，從字面上解讀，咖哩葉讓人直接聯想到咖哩粉，但兩者並不一樣。咖哩粉是各種香料的結合，而咖哩葉來自咖哩樹，是植物的一種，在生物分類上柑橘屬同一族，源於印度南部及斯里蘭卡。
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咖哩葉片光滑亮澤，香氣十足而獨特。除了柑橘氣息，還有一股難以確切形容到位的氣味，有人說像印度香料阿魏 (asafoetida)，也有人覺得像八角。在《Classic Indian Cooking》（暫譯：經典印度烹飪）中，咖哩葉被形容為「有點苦、有點甜，帶有檸檬香茅般強烈的香氣。」
如何用於料理？
印度南部的咖哩因為加了咖哩葉而帶有獨特風味。另外，在斯里蘭卡、馬來西亞、新加坡及緬甸料理中也常用到咖哩葉。人們會將它將入燉物、香料蔬菜湯 (rasam)、扁豆料理、酸甜醬 (chutney) 和薩莫沙三角餅 (Samosa) 中。
如果要自己烹煮，可在一開始就先加入咖哩葉。
將新鮮葉片倒入油鍋中拌炒釋放香氣，就能為料理增添豐富氣味。咖哩葉和蔬菜、豆類、海鮮及肉類都很搭，羊肉咖哩就是其中之一。
不過，如果想自己在家做上述這些充滿香辛味的料理，要準備的材料並不少。如果覺得麻煩卻還是想嘗試咖哩葉的美味，不妨參考 FOOD52 提供的超簡易醬汁做法：
材料：
1 杯咖哩葉
¼ 杯薑
1 顆萊姆，榨成汁
2 根綠辣椒（辣度自由調整）
適量烘烤過的孜然
適量鹽
作法：
將所有材料倒入調理機攪拌，直到質地柔滑即可。完成的醬汁可搭配烤過的麵包一起享用。
購買建議
最理想的當然是從植株上摘下、新鮮完好的咖哩葉。不過如果沒辦法取得，也能用乾燥咖哩葉，雖然容易保存，不過風味較淡，所以烹飪時記得多加點補足香氣。
保存方式
將新鮮咖哩葉冷藏，大約可放一週，記得保留莖，並以保鮮膜包覆。而冷凍的保存方式也一樣。
乾燥咖哩葉則要置於密封容器中，並放在陰涼乾燥處。
咖哩葉的好處
就跟很多深綠色植物一樣，咖哩葉富含維生素 C 及 β-胡蘿蔔素。
在印度傳統醫學阿育吠陀 (Ayurveda) 中，含有大量抗氧化物的咖哩葉就被經常使用。古法也將咖哩葉拌入加了糖的新鮮萊姆汁，用來緩和孕期害喜的症狀。
除了抗發炎、感染，也用於對抗心臟病及癌症，在《Healing Spices》（暫譯：療癒香料）一書中也引用醫學研究，指出咖哩葉能用於對抗失憶症及糖尿病。
香料與香草的世界就像一個奇幻樂園，每種食材都有獨特之處，在世界各地的應用更是變化無窮。看完咖哩葉，下一個你想認識的是什麼？
資料來源：
CURRY LEAF: UNDERSTANDING THIS SOUTH INDIAN SPICE
Curry Leaves and Your Favorite Ways to Use Them
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：FOOD52(1)(2), The Curious Pear, Jamie Oliver, NIK SHARMA