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五種柑橘 X 香草的油醋醬公式分享


油醋醬有個人人都知曉的調配比例,那就是一份的酸對上三份的油。不過這並不是什麼金科玉律,多一點酸或是多一點油也沒什麼不可以,終歸個人喜好而已。

延伸閱讀:油醋醬的調配公式與技巧

其中酸固然可以用上各種醋,但除了醋,還有很多柑橘類可以使用,無論是檸檬、萊姆還是葡萄柚,這類水果的天然酸爽能夠輕易地為沙拉增添香氣。

另外,並不是說醋和柑橘類水果只能二選一,兩者合併其實效果加乘。The Kitchn 報導,只要一點白酒醋,就能平衡柑橘類的甜,並讓油醋醬的風味變得更有力道。除了白酒醋,香檳醋或米醋等味道柔和的醋也很適合。

最後,當然少不了鹽、黑胡椒以及一點香草、柑橘皮或紅蔥碎的提味。

下面就介紹五款柑橘為主、醋為輔的油醋醬,基本材料有:

½ 顆紅蔥,切碎
1½ 大匙白酒醋
¾ 杯橄欖油
適量鹽
適量黑胡椒

把上述材料配好,就能任意搭配下列五種柑橘與香草的組合。通通放到罐子裡搖勻,就是可以自由搭配沙拉的油醋醬,份量約為 1 杯。

檸檬 + 百里香

把 1 顆檸檬的汁、皮屑和 1 大匙新鮮百里香葉以及前述基本材料搖勻混合即完成。隨著天氣漸轉濕涼,這款油醋醬就像一道陽光讓人頓感輕爽。

血橙 + 薄荷

把 2 顆血橙的汁、皮屑和 1 大匙切碎的新鮮薄荷葉與上述基本材料搖勻混合即可,滋味微甜,伴隨柔和薄荷香。

臍橙 + 奧勒岡

把 1 顆臍橙 (navel orange) 的皮屑、汁和 1 大匙切碎的新鮮奧勒岡及上述基本材料混合即可。奧勒岡的香草氣息能為原本柔和微甜的油醋醬帶來一絲生氣。

葡萄柚 + 羅勒

把 ½ 顆葡萄柚的皮屑、汁和 1 大匙切碎的新鮮羅勒葉和上述基本材料混合即可。雖然葡萄柚有點苦,但因為有了羅勒,味道變得平衡。

萊姆 + 香菜

將 2 顆萊姆的的皮屑、汁和 1 大匙切碎的新鮮香菜及前述基本材料混合即可。萊姆的酸爽與香菜的特殊風味能帶出沙拉的另一種風貌。


搞定醬汁,沙拉的各種食材可以怎麼搭配呢?如果想吃得紮實飽足一點,可以參考這篇,做出各種馬鈴薯沙拉,也可以發揮創意,搭配醃漬穀物或炙烤水果等,讓沙拉升級

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資料來源:An Easy Template for Citrus Vinaigrette, 5 Ways
編譯:Ting Wei
編輯:Cindy Lo
圖:Kelli Foster/The Kitchn
Photo Credit: Lauren Lester, Roberta Sorge