不只咖哩:印度菜神秘的另一面


編輯: Ting Wei

印度菜從來不只有咖哩,而且仔細探究,會發現各個邦都發展出特色獨具的料理。一起來看看這六道你該好好認識的菜餚:

Dum Aloo

Tasting Table 報導,印度料理很常用到馬鈴薯。在 dum aloo 這道菜中,馬鈴薯經油炸後再倒入加了洋蔥的燉煮料理中,以孜然、香菜、薑黃和紅辣椒調味。吃的時候要用叉子把馬鈴薯壓碎,和著濃濃湯汁一起吃下。

Dhokla

以米和鷹嘴豆製成,上頭撒上芥末籽和咖哩葉,就像塊鹹的磅蛋糕,在古吉拉特邦 (Gujarat) 很常見。吃的時候,把 dhokla 沾著香菜酸甜醬一起吃,風味十足。

Pav Bhaji

在奶油麵包裡塞滿辛辣的燉煮豆類與馬鈴薯,另外在配上幾片生洋蔥。風味鮮明奔放,是印度的療癒美食之一。

Vada

把扁豆磨成泥,和辣椒、洋蔥及咖哩葉等香料混合再油炸而成,外型就像甜甜圈。吃的時候通常會搭配羅望子和辣椒做成的湯汁 sambar 一起吃。

Shrikhand

經由一再地過濾做出質地濃稠的優格,shrikhand 是適合夏日吃的甜品,通常會和糖、番紅花、小荳蔻和開心果拌在一起吃。

Shikanji

印度傳統的涼飲,通常以檸檬或萊姆汁為基底,再加點鹽、番紅花和孜然調味。這個組合看起來有點怪,可是在炎熱的夏日裡,shikanji 是絕佳選擇。


之前我們也有不少關於印度料理的介紹,這次就先撇開咖哩不談,來看看其他印度料理的特色:
印度料理中的百搭醃漬菜 achar
黃金 Ghee:印度的澄清奶油
除了 chai,還有好多你所不知的印度飲品

 

資料來源:6 Indian Dishes You Won’t See on Restaurant Menus
編譯:Ting Wei
編輯:Cindy Lo
圖:One Teaspoon of Life, Cubes N Juliennes, Monsoon Spice, Kali Mirch, Davide Luciano/NYT Cooking

 

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