印度菜從來不只有咖哩，而且仔細探究，會發現各個邦都發展出特色獨具的料理。一起來看看這六道你該好好認識的菜餚：
Dum Aloo
Tasting Table 報導，印度料理很常用到馬鈴薯。在 dum aloo 這道菜中，馬鈴薯經油炸後再倒入加了洋蔥的燉煮料理中，以孜然、香菜、薑黃和紅辣椒調味。吃的時候要用叉子把馬鈴薯壓碎，和著濃濃湯汁一起吃下。
Dhokla
以米和鷹嘴豆製成，上頭撒上芥末籽和咖哩葉，就像塊鹹的磅蛋糕，在古吉拉特邦 (Gujarat) 很常見。吃的時候，把 dhokla 沾著香菜酸甜醬一起吃，風味十足。
Pav Bhaji
在奶油麵包裡塞滿辛辣的燉煮豆類與馬鈴薯，另外在配上幾片生洋蔥。風味鮮明奔放，是印度的療癒美食之一。
Vada
把扁豆磨成泥，和辣椒、洋蔥及咖哩葉等香料混合再油炸而成，外型就像甜甜圈。吃的時候通常會搭配羅望子和辣椒做成的湯汁 sambar 一起吃。
Shrikhand
經由一再地過濾做出質地濃稠的優格，shrikhand 是適合夏日吃的甜品，通常會和糖、番紅花、小荳蔻和開心果拌在一起吃。
Shikanji
印度傳統的涼飲，通常以檸檬或萊姆汁為基底，再加點鹽、番紅花和孜然調味。這個組合看起來有點怪，可是在炎熱的夏日裡，shikanji 是絕佳選擇。
之前我們也有不少關於印度料理的介紹，這次就先撇開咖哩不談，來看看其他印度料理的特色：
印度料理中的百搭醃漬菜 achar
黃金 Ghee：印度的澄清奶油
除了 chai，還有好多你所不知的印度飲品
資料來源：6 Indian Dishes You Won’t See on Restaurant Menus
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：One Teaspoon of Life, Cubes N Juliennes, Monsoon Spice, Kali Mirch, Davide Luciano/NYT Cooking