飲食文化 Culture & Trends

下個美食地標?新以色列料理的崛起


過去我們對以色列飲食的了解或許不深,但未來可能會有所轉變。

Fine Dining Lovers 報導,以色列擁有三千年的深厚歷史,當地人口超過七成信奉猶太教,它可說是匯集了全球各地的猶太飲食文化。不過光是這樣還不夠,現在它正建立起新以色列料理的身分。

庫司庫司、鷹嘴豆泥和鯡魚不僅是經典的以色列美食,它更代表一種與彼此一起用餐分享的生活方式。也因為這種生活態度,加上對創新的渴求,讓以色列變成獨特的餐飲地標,除了保留傳統宗教文化,也擁抱國際間的餐飲趨勢,打破偏見藩籬。

如果想知道以色列料理是如何走到今天,記得造訪當地第二和第三大城特拉維夫 (Tel Aviv) 及海法 (Haifa),看看新式阿拉伯菜 (New Arab Cuisine) 到底長什麼樣。

口袋餅

如果說中東蔬菜球 (falafel) 是這個國家的象徵,那口袋餅代表的就是人們生活的光景。名廚 Eyal Shani 不僅參與以色列版的電視節目《廚神當道》,也是餐廳經營者。他在 Tel Aviv 經營餐廳 Ha’Salon,販售的口袋餅會搭配普羅旺斯燉菜 (ratatouille)、炸魚薯條和雞肝等新穎配料。

事實上,他在巴黎和維也納也有餐廳,其中聞名世界的烤白花椰菜並沒有提供小盤子,主張分享,如同延續以色列飲食傳統一樣。

全年無休的早餐

以色列早餐是當地最重要的傳統之一,有口袋餅、番茄、小黃瓜沙拉、鷹嘴豆泥、中東芝麻醬、黎巴嫩奶油起司、優格、茄子沾醬和番茄汁烤蛋 (shakshuka)。過去,這些豐盛的蔬食早餐是給農場裡工作完的人吃,現在成了店家的週末早午餐組合,隨處可見。

廚房的表演

在耶路撒冷,有間名為 Machne Yuda 的餐廳,由 Assaf Granit、Yossy Elad 和 Uri Navon 三位主廚共同經營。他們會在客人面前做菜,除了搭配音樂,上甜點食還會來場道地的歌舞表演。每到週五晚間,餐廳搖身變為舞池,即使如此,跟耶路撒冷馬哈尼耶胡達市場 (Mahane Yehuda) 的夜生活相比還嫌安靜了些。

啤酒與調酒

就跟很多地方一樣,以色列也有高級調酒吧和微型釀酒廠。特拉維夫的酒吧 Imperial 就在 2016 年躋身世界前五十名最佳酒吧。而以色列的第一間微型釀酒廠 Dancing Camel 於 2005 年開始營業,走過十多年,和當地其他啤酒品牌齊名,而且也選用石榴、葡萄柚和椰棗等當地食材釀造。

新阿拉伯料理

海法除了是以色列第三大城,同時也是北部最閃耀的文化都會。那裏的料理焦點是新阿拉伯菜,餐廳 Ale Gefen 主廚 Omar Alelam 就以現代手法復刻老奶奶的傳統食譜。

另外,每年十二月的食物慶典 A-Sham festival,來自以色列、黎巴嫩、敘利亞和約旦的主廚都會聚在一塊,以現代烹調手法重新演繹料理。

以色列的高級餐飲

餐廳 Catit 是當地目前少數幾個名揚海外的高級餐廳,由摩洛哥出生的主廚 Meir Adoni 主廚,料理結合東、西、過去與現在,以他自己的手法呈現。代表的料理有番茄與煙燻彩椒、巴勒斯坦韃靼生肉佐中東芝麻醬、松子和茄泥沾醬等。

另兩位值得注意的主廚是 Haim Cohen 和 Tomer Niv。其中 Niv 師承英國名廚赫斯頓,他透過野外採集的方式來拼湊甜點的材料,再製擁有千年歷史的食譜(很可惜 2016 年的火災迫使餐廳關閉,但仍值得一提)。

「我想引導以色列的料理,讓它與世界頂尖的美食齊名。」紀錄片《In Search of Israeli Cuisine》(暫譯:追尋以色列料理)導演 Roger Sherman 說。這部片於去年上映,至今已在超過九十個慶典中播放。或許要讓以色列料理成為話題,只是時間早晚的問題而已。


巴拿馬的主廚,到巴基斯坦的飲食作家,世界各地紛紛出現為發揚家鄉料理奮鬥的人們,隨著資訊流通發達,未來的飲食風景也讓人加倍期待。

 

資料來源:THE NEW IDENTITY OF ISRAELI CUISINE

編譯:Ting Wei

編輯:Cindy Lo

圖:Jewish Journal

Photo Credit: jcvelis