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一口啤酒、一口起司,三項原則搭出絕配滋味


紅酒配起司看似理所當然,但 NOM 先前曾經報導,目前已有不少研究指出,比起紅葡萄酒,味道較清淡的白葡萄酒及啤酒跟起司更相配。

啤酒與起司就好像麵包與奶油是天作之合,只是啤酒與起司的種類都這麼多,該怎麼配才對味?根據 Food52 提出的三條基本守則,並不忘相信自己的舌頭,盡量嘗試各種搭配,就能找到啤酒與起司交融的美妙之處。

在開始討論三大法則前,得先學會品嚐的步驟,才能獲得最完整的體驗:首先啜飲一小口啤酒,接著嚐點起司,然後再喝一小口與嘴裡的起司混合。這麼做主要是確保能單獨品嚐到兩者的味道,又可以觀察啤酒與起司的風味如何交互作用,體驗從頭到尾發生了哪些變化。

接下來,搭配時到底該注意什麼呢?


1. 強度要勢均力敵
此概念就像蹺蹺板,基本上,兩者其一的味道強度不應該超過另一樣。以又濃又苦的愛爾啤酒來舉例你就會明白,由於其風味強勁,要搭到合適的起司不容易,小撇步是:試著配上以棉布包裹的傳統切達起司,其濃郁風味與啤酒花香氣濃烈的愛爾淡啤酒十分相襯,因為兩者的尾韻苦味程度相當類似。

如果想要來點不一樣的新鮮搭法,可以選擇長時間熟成、風味飽滿帶有波本酒味的高達起司,配上清新爽口的白愛爾啤酒。這款組合的口感非常神奇,就好像啤酒在舌尖消失了。

2. 考慮質地的搭配性
雖然說所有的啤酒都會冒泡泡,但各種啤酒的泡沫質地仍有不同。以下是幾種基本分類:

  • 白愛爾啤酒和皮爾森啤酒通常有著強烈的氣泡感,細緻的泡沫可以比擬氣泡酒,泡泡又小又刺。
  • 三倍麥芽與修道院啤酒口感厚重,帶有糖漿感,且幾乎像是沒氣了一樣,只有極少的泡泡。
  • 比利時金啤酒和酸啤酒的氣泡帶給味蕾清新爽口的感受。

一旦學會分辨啤酒的口感,就可以進一步嘗試更多種類,例如添加乳糖發酵而成,濃郁滑順的牛奶司陶特啤酒 (milk stout),以及酒體輕盈的愛爾蘭乾性司陶特 (Irish dry stout) 等。

起司的質地則與脂肪和水分含量有關,相當直接明瞭,並不難分辨。柔滑的藍黴乳酪水分含量高,乳脂肪帶來包覆舌頭的觸感,配上充滿爽口氣泡的酸啤酒非常有趣:啤酒的口感和起司產生對比,味蕾彷彿瞬間甦醒!但藍黴乳酪的配搭不只有這樣,試著混搭各式各樣的啤酒與起司,你會發現更多可能性。例如藍黴乳酪如果配上口感濃厚的司陶特,將帶來與酸啤酒截然不同的體驗,一種氣泡奶昔般的口感。

3. 對比感充滿趣味,和諧感則令人滿足
學會強度與質地兩個重要觀念後,試著靈活運用,搭出「對比」或「和諧」兩種極端的走向。

進行對比搭配時,你要做的是將不同的元素巧妙融合在一起。對起司專家和啤酒侍酒師 (cicerone) 來說,對比如果搭得極好,將會產生令人震懾、出乎意料的效果。舉例來說,風味飽滿、帶有烘烤氣味的黑司陶特啤酒,配上味道鮮明、充滿草本香氣的羊奶乳酪,啤酒反而會變得更加清爽;又或是邊吃帕瑪乾酪,邊大口痛飲酸味啤酒,會意外冒出鳳梨與芒果的滋味;而比較溫和的藍黴起司,配上三倍麥芽啤酒,將意外地讓人放鬆。這些對比搭配刺激又大膽,但也很容易變成一場災難,搭配過程中需要做好心理準備。

比較簡單一點的,是訴求和諧感的搭配方式。只要找到啤酒與起司之間相似的風味與元素,成功的機率就很高。帶有奇特發酵氣味的洗浸乳酪 (washed-rind cheese) 和風味奔放、帶有農田與發酵氣息的農夫啤酒 (saison) 極度匹配;三倍麥芽啤酒和陳年高達起司相配,會使蘊含兩者之中的波本酒特質更加鮮明。至於比較細緻的選擇,清淡的白愛爾啤酒,佐搭一匙撒上鹽的新鮮瑞可達起司 (ricotta) 就好像在口中跳舞一般,兩者都很溫和卻清爽,簡簡單單卻融合地恰到好處。


雖然起司配紅酒行之有年,但近來越來越多研究與實測顯示,啤酒或白酒與起司更相得益彰。有一說法是,啤酒產生的氣泡能中和起司的厚重口感,甜味則能襯托起司的味道。如果你已經忍不住想嘗試啤酒與起司的配搭,只要加以運用上述三個法則,一定會有讓味蕾驚喜的成果。再探索更艱深的搭配可能性以前,先拿出行動力,從簡單的搭配試起吧!

文章來源:
How to Pair Beer and Cheese (Like You Know What You’re Doing!)

編譯:Patricia Ma
編輯:Cindy Lo
圖:James Ransom/Food52, Food52
Photo Credit: Allagash Brewing CC BY 2.0