有歐亞陸橋之稱的土耳其是名副其實的民族大熔爐，Food & Wine 報導，受到過去鄂圖曼帝國統治的影響，這裡融合了俄國、中國和中東的文化。而土耳其茶 cay（發音近似 chai）更是各文化融合的結晶。
歷史
土耳其茶的茶葉原本從中國而來，之所以稱為 cay，也是受到中國「茶」的發音影響。不過如果沒有發生下面這幾件事，或許茶也不會如今日受歡迎。第一件事，是 19 世紀晚期，土耳其阿達那 (Adana) 的政府官員 Mehmet Izzet 推出一本小冊子，宣導茶葉的好處。第二件事，是鄂圖曼帝國瓦解，進口咖啡變得很貴，使得人們轉而飲用茶。很快地，土耳其人發現他們可以自己種茶葉，具有良好氣候與土壤條件的里澤 (Rize) 因而成為主要的茶葉產區。時至今日，土耳其已是世界最大的茶葉消費市場之一。
製作方式
美國華盛頓特區餐廳 Zaytinya 的主廚 Michael Costa 指出，傳統土耳其茶用的是當地的茶葉，主要有里澤的錫蘭茶、味道溫潤的 Feliz 品種及品質拔尖的 Altinbaş。
土耳其人泡茶的茶壺稱為 Çaydanlık，和俄國的泡茶器具 samovar 類似。Çaydanlık 分為兩層，底層用來煮沸熱水，上層用來存放茶葉，水滾後再倒入上層的壺中泡茶。泡好的茶則倒入玻璃杯中，如果覺得太濃，可以再加點熱水稀釋，整個過程都和俄國的泡茶方式很像。
不過飲茶方式就有點不同了。土耳其人會在茶裡加點甜菜糖，這是頗具當地特色的作法。一般來說，一杯茶會用上一到兩顆方糖。Costa 說：「因為放了不少糖，茶比較不澀，味道柔和而芳香。」
另外茶杯也有特殊之處。外型如同鬱金香，大大的杯緣讓人能看清楚茶的紅褐色澤。喝茶的時候，可以搭配味道極甜的果仁蜜餅 (baklava)；如果茶已經放了很多糖，則可搭配杏仁餅乾 (Qurabiya)，先把餅乾浸到茶裡再吃。
茶之於土耳其人
從店家、購物中心、餐廳、各種公共場合到家中，土耳其茶可說是無所不在。「這是重要的待客之道。」Costa 說。很多店家都會雇用專門泡茶的員工，給上門的客人喝茶。有的食譜書還會用土耳其茶杯取代量杯作為測量工具。
自 20 世紀開始，土耳其茶館變得普及，人們會到那抽菸、玩遊戲或談論時事政治，至今還看得到很多茶館。和日本的茶室很不一樣，土耳其茶館總是吵雜熱鬧，是人們社交活動的中心。
先前我們曾介紹過摩洛哥的薄荷茶，跟土耳其茶一樣，都受到中國的影響。一杯茶看似簡單，背後其實盛載了豐富的歷史文化。
資料來源：Everything You Really Should Know About Cay, or Turkish Tea
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：The Funnelogy Channel, Self Architecture, comtesse-du-chocolat/Tumblr, Mahmure