各種常見羅勒怎麼用？

編輯： Ting Wei

義大利青醬、泰式打拋豬和三杯雞，這些地理位置相差千百公里的地方料理，都用到同一種食材──羅勒。可羅勒其實有分好多種，有的味道偏甜，有的則充滿辛香料的風味，甚至帶點苦。所以針對不同料理要怎麼選擇？網站 Tasting Table 整理出的六種羅勒或許能幫上你的忙。

在歐美國家較常見的甜羅勒，綠葉光滑，色澤柔和，帶有甜味，伴隨花朵、薄荷與茴芹的香氣。

熱那亞羅勒 (Genovese Basil) 是甜羅勒的一種。如果要做青醬，熱那亞羅勒可說是最佳選擇！另外，義大利著名的卡不里沙拉 (Insalata Caprese) 結合番茄片、馬茲瑞拉起司及羅勒，而熱那亞羅勒也是最適合這道料理的食材。

如果想在家自己種，要記得一件事：當熱那亞羅勒有開花的跡象，在其還是花苞時就得摘掉，以免葉子無法繼續生長。

毛茸茸的莖是它的特色，薄薄的葉片有綠有紫，氣味濃郁，較常用於宗教及醫藥等領域。對信仰印度教的人來說，聖羅勒是重要的象徵，每天早晚都會膜拜。

在料理上，適合用來與辣椒及其它食材一起拌炒，或是加入咖哩中。但因味道強烈，所以如果是湯品或沙拉，則較建議用下面將介紹的泰國羅勒。

為了避免其強烈風味影響料理，烹飪時可以先摘一點嚐嚐味道，更能準確判斷用量。也可在即將完成料理時，灑上完整或撕碎的葉片，為菜餚增添獨特而新鮮的風味。

在泰國、寮國、柬埔寨及越南特別常見，泰國羅勒的莖呈深紫紅色，帶有茴芹和丁香的香氣。

如果生吃，風味會特別強烈，反之，經烹煮後，味道則變得溫和。一般來說，常用於熱炒料理如經典的泰式炒河粉 (Pad Thai) ，在烹調的最後一刻加入，為料理帶來獨特香氣。其它常見料理如越南河粉及泰式綠咖哩也都少不了泰國羅勒提味。

不只如此，甚至連水果沙拉、芒果甜品和雞尾酒等各式甜點及飲品都見的到泰國羅勒的身影！

另外，大家愛吃的泰式打拋豬，所用的羅勒是泰國聖羅勒(Thai Holy Basil)，泰文是 Kraphao，跟泰國羅勒又不太一樣，兩者在泰式料理中都很常見。

迷你綠羅勒是甜羅勒的變種，不僅葉片更小，也有更濃厚、帶點薑味的香料味。

比較特別的是，迷你綠羅勒整株都能入菜，可以用來裝飾、搭配沙拉，或與番茄類料理一起烹調。

在一片綠色的羅勒中，紫羅勒毫無疑問是最搶眼的一個，而且顏色會隨生長加深。

比起甜羅勒，紫羅勒的味道更柔和，帶有肉桂、茴芹、薄荷及丁香的味道。也因味道與甜羅勒較相近，所以基本上能取代甜羅勒，沙拉或義大利麵的青醬都用的上，只不過顏色換成了神秘的紫。

▲圖為紫羅勒檸檬雪酪。

亮綠色、鋸齒狀的葉片是它的特色，帶有檸檬香氣，伴隨甜甜的餘韻。

常見於印尼、寮國、泰國及波斯料理。除了可將檸檬羅勒抹在雞肉或魚肉上，在寮國，咖哩、湯品及熱炒料理都會用到檸檬羅勒，通常都在烹飪過程的最後才加入，以保留其鮮爽的香氣。

看到這裡，或許你會想，那台灣的九層塔呢？

九層塔也是羅勒的一種。在台灣，常用的九層塔有兩種，以莖的顏色來分，分別是青骨九層塔及紅骨九層塔。青骨味道較淡，可用於煎蛋。紅骨味道較濃郁，適合爆香。

當然沒有人規定什麼料理就得用什麼羅勒，不過，如果能了解不同品種的特性與差異，相信在料理上絕對能如虎添翼！