餐廳侍酒師是許多人都熟知的行業，無論是以酒類搭配餐點、或是品評不同酒款分辨風味和優劣，都是這個職業主要的工作。而如今，美國蘋果酒製造協會（United States Association of Cider Makers，簡稱 USACM）將蘋果酒 Cider 獨立出來，以法文單詞 Pomme（蘋果）和 Sommelier（侍酒師）結合成 Pommelier，創造出一個新的認證和職業，力圖推廣蘋果酒的專業和知識，也成為目前美國最高級的蘋果酒侍酒師認證。
不過，蘋果酒侍酒師認證主要在考些什麼呢？考試內容分成兩階段。第一階段是蘋果酒專業檢定（Certified Cider Professional，簡稱 CCP），內容中大致上可以分成六項：蘋果種類、果園和蘋果酒的歷史；蘋果酒製程、風味評估、歐洲和美國的蘋果酒風格、儲存和侍酒，以及食物和蘋果酒搭配。通過之後受試者才能進入 Pommelier 的考試。第二階段的測試只能親自受測，需要能分辨蘋果酒是微酸、偏甜、甜度高或酸度非常明顯？其酸度和單寧含量讓它座落在何等級？而釀造風格又是英國、西班牙、法國之類的傳統釀法，或是有經過木桶陳放、投加啤酒花一同釀造？「這個測驗富有挑戰性，」USACM 執行長 Michelle McGrath 如此說。「想要通過這個測試，需要努力研讀。除了我們官網上的資訊，開出來的延伸閱讀書單也會很有幫助。」
USACM 當初想要設計這個測試時，是希望全部的蘋果酒製造商、零售商和蘋果酒愛好者能有更多對於蘋果酒的相關知識，如果製造者能更專業的對待蘋果酒，或是大眾對這項飲品有更深的理解，USACM 相信這能幫助提升現今蘋果酒的品質。其他有相對深厚品飲蘋果酒文化的英國、法國等國家，目前都只有推廣協會，美國的認證是世界第一個針對蘋果酒的考試。
蘋果酒的酸甜滋味通常能讓品飲者輕鬆入門，但在台灣目前還沒有很明顯的飲用習慣。也許透過專業認證能讓這項飲品能更被注重，或者以後在餐廳中，也能看到侍酒師開發蘋果酒搭餐！
NOM Magazine 關心您：未成年請勿飲酒，飲酒過量有害健康，禁止酒駕。
資料來源：The Scoop on the Certified Cider Professional Program
Here’s What a Cider Expert Needs to Know to Become a ‘Certified Pommelier’
United States Association of Cider Makers
編譯：Ann Yeh
編輯：Cindy Lo、Naomi Chen、Ting Wei
圖：Rebecca Siegel (CC BY 2.0)、PEXEL