當你在超市架上，看到一包印著義大利國旗的「帕瑪森乳酪」，你怎麼確定那真的是來自義大利艾米利亞．羅曼涅的帕米吉安諾．雷吉安諾乾酪 (Parmigiano-Reggiano) ？
人們選購食材時，不免依賴包裝上的標籤資訊，但有時候卻被搞得頭昏腦脹，甚至被包裝設計或文案誤導，好比上述的國旗圖案，都是行銷手段。帕米吉安諾．雷吉安諾乾酪或許就是最慘的受害者之一，當你把剛剛超市那包乳酪反過來看，或許會發現底部印著「美國製造」。
那又怎麼樣呢？
據 FOOD52 報導，帕米吉安諾．雷吉安諾乾酪自十三世紀起就開始製造，僅限於固定幾個地區生產的乳酪才可以冠上此名，直到今天，幾乎維持相同製程，生產區域也緊守著傳統規範，品質因而受到控制與保護。事實上，歐洲許多地區對於農產品的製造傳統相當堅持，為了維繫獨一無二的味道，職人日復一日、代代相傳投入其中。
無庸置疑，當他們看到假冒品遍佈於商店貨架上，是否會感到氣憤無奈？再不然，將心比心，如果你看到有進口商打著「池上米」的名號，賣著混雜的便宜米，花東地區的農民該怎麼辦？
工業加工品當然有其存在必要，但是，不論是帕米吉安諾．雷吉安諾乾酪，或者巴薩米克醋，還是其他各種農產加工品，由當地人在固定的環境下製作，產生不可取代的傳統、風味甚至外觀，這便是所謂「風土」(terroir) 的概念。沒有熟成的加工帕瑪森乳酪粉、加入焦糖增添甜味的巴薩米克醋，我們當然還是會吃，只是他們和原產地絕對不同，缺乏歷史、缺乏傳統製法。
於是，本文要談的歐盟認證制度便是在此情況下誕生，捍衛的不只是產品本身，還有傳統文化與職人的生計，避免被大型食品企業或仿冒品吞噬，且這些標章也能幫助消費者選到品質優良的產品。
好啦！解釋完建立認證的起因，歐盟地理標示法制度保障範圍包含葡萄酒、醃肉、橄欖油、穀類、蔬果與相關製品，多到令人眼花撩亂的認證標章到底怎麼看？普遍可分為以下三種：
原產地名稱保護制度 Protected Designation of Origin (PDO)
PDO 認證頒發給像希臘卡拉馬塔黑橄欖(Kalamata olives) 與產自義大利莫德納的傳統巴薩米克醋 (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena) 這樣的產品——原產自特定城市、大區或國家，商品品質與特色源自於地理因素，以及例如傳統技法等人為因素，意即「風土」。
例如，法國藍紋洛克福乳酪 (Roquefort cheese) 歷史可追溯至西元 79 年，必須由特定品種的生羊乳製作，並在 Roquefort-sur-Soulzon 市鎮的 Mont Combalou 山區天然山洞中熟成，並注入藍霉菌 (Penicillium Roqueforti)，才能產生其獨特的顏色和氣味。
▲PDO 標章及受認證的古岡左拉起司。
地理標示保護制度 Protected Geographical Indication (PGI)
PGI 的用意有些類似，用以保證某產品源自特定地理區，具有獨一無二的特徵與品質，英國普利茅斯琴酒 (Plymouth Gin)、德國呂貝克杏仁糖 (marzipan) 與義大利西西里血橙皆是。然而不同之處在於，地理標示保護制度不將人為因素之製程、技法及傳統列入考察。
▲PGI 標章及受認證的德式聖誕麵包 Stollen。
傳統特產保護制度 Traditional Specialty Guaranteed (TSG)
TSG 則不限制產地，相反地，此認證要求必須採用代代相傳的生產原料、製程方法，以區隔市場上類似的模仿商品。西班牙的塞拉諾火腿 (Jamón serrano) 和義大利的莫扎瑞拉乳酪 (mozzarella cheese) 都隸屬 TSG 的保護範圍。
▲TSG 標章及受認證的西班牙塞拉諾火腿。
PDO 的概念，是不是覺得跟義大利帕瑪森乳酪上常見的 DOP 認證很像呢？
其實，根據歐洲各國語言與國內法規的不同，認證標章的用語也隨之變化，以下是幾個常見標章縮寫：
— 在法國或其他法語系國家，受 PDO 認證的產品像是瑞士葛瑞爾乳酪 (Gruyère) 或法國伊思尼奶油 (Isigny) 就受 AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) 制度保護。若選購法國葡萄酒，就請留意 AOP (Appellation d’Origine Protégée) 認證或上述其他名稱保護制度。
▲AOC、AOP 標章及受認證的葛瑞爾乳酪。
— 在義大利，PDO 產品則標示為 DOP (Denominazione di Origine Protetta)，而針對葡萄酒，也會看見 DOC (Denominazione di Origine Controllata) 以及 DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) 認證，後者表明該葡萄酒已由政府官方品嚐鑑定，於瓶頸處以封條標示，或在酒標上註明。
▲DOP、DOC、DOCG 標章及受認證的葡萄酒。
此外，原產地名稱保護制度 PDO、地理標示保護制度 PGI、傳統特產保護制度 TSG 在其他歐洲列國都有不同的縮寫，並有其認證上的細微差異。例如原產地名稱保護制度在丹麥和荷蘭稱為 BOB、德國稱為 g.U.等，若要查詢詳細資訊，Italian Finest Food 網站有清楚的列表可供參考。
結論
這些標章廣獲信任的原因，或許來自職人的毫不妥協，即使沒有法律規範，他們仍舊日復一日地追求更好的產品。
除了歐盟的原產地保護制度，印度也有大吉嶺茶葉標誌，日本也於十一年前為宇治茶制定嚴格規範，而台灣不乏優秀農產職人，好比台灣各地名茶，農委會也已輔導建立諸如「阿里山高山茶」、「日月潭紅茶」、「南投鹿谷凍頂烏龍茶」等產地認證標章，但仍曾發生兩岸商人搶先在大陸申請商標註冊的事件，除了申請撤銷，實際建立保護制度才是治標辦法，如此才能守住台灣農民生計、台灣產品國際商譽與消費者權益等，這也是目前政府與相關民間單位努力的方向。
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延伸閱讀：
悠長時光濃縮而成的美味——巴薩米克醋知多少？怎麼分怎麼買？
資料來源：
All About Geographical Indications
地理標示運用在茶產業現況與未來發展‒以茶葉產地證明標章為例
編譯：Patricia Ma
編輯：Cindy Lo
圖：food52/culinaryrouts/gorgozonla/wikipedia/christstollen-shop/gourmetae/yapaslefeuaulac/lesalpages/provencewineusa/iffattoalimentare/assolatte(1)(2)/patriciathomson