后羿射日、嫦娥奔月的故事因中秋節更顯鮮明，神話衍生出的聯想惆悵讓大啖烤肉月餅之餘多了分暇想趣味。緊接閤家歡樂佳節而來，是個屬於大人的日子，十月一號的“日本酒の日”。
日本清酒以米及水為主要原料。稻米於春季播種、五六月栽種，期間經過「溝切り」挖排水溝及「中干し」排乾水道讓稻莖更為堅韌。特別是栽作適於釀造清酒的 “酒造好適米”，較一般食用米大的米粒需要更具韌性的稻桿才能予以支撐。九、十月收割後開始為期至少三個月的釀酒製程。
過濾程序的不同，有濁酒、清酒等不同釀造酒類。圖：blogs.yahoo.co.jp
過濾程序的不同，有濁酒、清酒等不同釀造酒類。
圖：blogs.yahoo.co.jp
光是最先的糙米處理就必需經過研磨、乾燥、洗米、浸漬、蒸米、冷卻各步驟，接著製作米麴、酒母。分次將麴、掛米、水加入酒米中製作醪（指發酵中的液體）。透過清酒特有的「並行複發酵」，待澱粉糖化及酒精發酵同時進行，壓榨、沉澱、過濾、裝瓶，期間大小工序及實際使用原料依清酒款項類別及酒造特色而有所差異。殊不知有時三兩口唏哩呼嚕喝下的酒，背後蘊含多少功夫與堅持。
富含四季風情的日本酒，從稻米收割至來年春天釀製而成，若再經過半年熟成正好遇上十月一日的日本酒の日。轉涼的天氣配上味道醇厚的秋季冷卸酒，與正對時的肥美秋刀魚更是絕配。咦? 日本酒の日該不會是嗜酒者想出來另一個正當暢飲的好理由?
清酒依口味和香氣分為薫酒、爽酒、醇酒及熟酒。
另一款清酒 – 貴釀酒，比經過六個月熟成的冷卸酒更加濃醇。在製作醪的最後階段以酒取代釀造用水，成品醇厚甘甜，可用於搭配甜點。這種以酒代水，你濃我濃的的釀製前身有一說為八塩折の酒，日本《古事記》註名八鹽（塩）折酒，《日本書記》則名為八醞酒，有著英雄打怪以身相許的神話傳說，讓我來輕鬆講個故事給你聽。
《日本書記》及《古事記》二書使用名稱不一，但個人看法《日本書記》裡的稱號聽起來相當有魄力，故先以《日本書記》名稱為主。
伊奘諾尊清洗污穢時所誕生的三位神祇中的天照大神。圖：Editor at Large
最初單純是神祇的家務事，日本的開疆拓土之神伊奘諾尊和老婆伊奘冉尊一開始感情不錯，怎料老婆生下火神時反被燒死。伊奘諾尊憤怒之下殺了火神，之後追到黃泉探望老婆。
老婆彷彿有先見之明警告伊奘諾尊不要再來了，但男人會聽話才怪（誤），二訪老婆時卻被其生滿膿瘡的樣貌給嚇跑。
心愛的男人被自個兒樣貌驚逃，哪個女人不傷心? 難過之餘不但派人，老婆自已也追殺過去。伊奘諾尊以巨石擋路，夫妻就此賭氣訣別。伊奘諾尊返回地面後為洗去黃泉不祥之氣，來到一個河川上流梳洗一番。沒想到洗個澡也能從衣物及穢物中蹦出好幾個神。比較特別的三位神明則是在洗臉時誕生：左眼的天照大神、右眼的月夜見尊、鼻子的素盞嗚尊。
特別的 “三貴子”在待遇上果然有差，老爸各別分封領地，其中素盞嗚尊，也就是《古事記》裡的建速須佐之男分到滄海之原。誰知道分封領地後不停哭泣，事後得知原由為想念身在黃泉的媽媽。由於老爸才剛和媽媽大吵一架，看到小孩想媽媽吵鬧不休因而腦羞成怒，領地收回也就算了，還把素盞嗚尊放逐出境（幹麻生這麼大的氣？）。
三貴子中的幺子素盞嗚尊，最著名事蹟為斬殺八岐大蛇。
圖：Petrusbarbygere
時光飛逝，老爸隱居後素盞嗚尊動身前往高天原找左眼出生的天照大神。可能哭鬧習性還在，所到之處萬物不安。兩位碰面後為確保日後安寧，決定以神話般無肢體接觸的方式合力創造出三位女神、五位男神相互託付，某種程度上有聯姻作用。
不過作怪脾氣哪那麼好改，素盞嗚尊沒多久又到處闖禍，嚇得天照大神躲入山洞導致世界一片漆黑。眾神逼不得已搞了一場鬧劇引天照大神出來，事成後又將素盞嗚尊逐出高天原。
素盞嗚尊後來流落至出雲肥河流域一帶，也就是現今日本島根縣裴伊川流域。上游傳來哭聲，前去查看發現有對老夫婦正在安慰哭泣的少女。訊問之下發現兩老為出雲國的守護神，原有八位子女。無奈有著八個頭、八條尾巴、身軀如八座山峰、腹部潰爛、鮮紅眼晴又愛喝酒的八岐大蛇年年來犯，前七位子女早已獻給大蛇，如今么女奇稻田姬即將面臨相同命運不知如何是好。
么女可能頗有姿色，素盞嗚尊一手攬起收服大蛇之事並要求事成後將奇稻田姬許配給他。老夫婦點頭答應，素盞嗚尊便將女子變成梳子插在頭上以保安全，並請老夫婦釀製八塩折の酒，呼~故事講這麼久主角終於出來了。 八塩折有多次反覆釀造之意，不斷以酒釀酒，想必成品酒精濃度之高，威力無窮。圍牆上另鑿八個門，各自擺放裝滿烈酒的酒桶。
八岐大蛇在《古事記》寫作「八俁遠呂智」
八岐大蛇聞到酒香，可能也忘了每年該有的祭品，先喝再說，還很 “聰明”的每個頭分別鑽過牆上門洞，好讓各家大頭方便獨享桶裝好酒。素盞嗚尊趁其不勝酒力之際把八個頭給砍了，手持的十握劍卻因砍蛇尾巴時受損，剖開察看後發現一把銳利神劍，命名天叢雲劍。闖過不少禍的素盞嗚尊不知是否為了彌補之前嚇壞天照大神，上奉此劍，事後當然娶得奇稻田姬為妻，定居出雲國。故事講到尾聲，有種素盞嗚尊終於長大成人奮發向上的感觸。
八岐大蛇的神話也有隱喻河川氾瀾之說，大蛇象徵固定氾瀾的河川吞沒稻田；也有另一說依據大蛇外觀描述象徵當時的製鐵文化。
清酒，飲食的另一層迷人魅力！圖：Eric Medsker
手中握有一杯貴釀酒，絕對想像不到背後相關連的神話家務事如此精彩。小時候一臉呆樣啃著月餅賞月，長大後才大致了解嫦娥與后羿間的相思情感。原來不僅形味色香，美食佳餚沾上神話傳說及歷史典故的色彩，似乎還能為心靈更添一味，賦與其更動人心弦的獨特魅力。
今晚，我們乾了這一杯吧(整篇重點精華在此)。