繼 Facebook 之後，剛破每月 8 億用戶的 Instagram 已然成為社群行銷的新戰場，餐飲領域也不例外。除了 Google，美食愛好者的餐廳資訊來源早就少不了「IG」，跟著信賴的 Instagrammer，又或是用地標標籤搜尋新去處已屬家常便飯。利用滿版照片搶攻眼球的 Instagram，也成為世界級名廚及餐廳與消費者互動的管道，仔細數一下你追蹤了幾個名廚？
為因應這股風潮，知名廚藝學校也設起食物攝影課？
Fine Dining Lovers 報導，培養出數不清的傑出校友，諸如芝加哥名廚 Grant Achatz、加州餐車天王 Roy Choi 以及安東尼波登等人的美國廚藝學院（Culinary Institute of America, 簡稱 CIA）如今不只要教學生刀工與風味組合，還要教他們怎麼拍照！
美國廚藝學院將從 2018 年 5 月起推出食物攝影與造型兩門選修課，課程內容包含如何操作數位相機、打光、構圖、後製，另外也將傳授如何做出更上鏡頭料理的訣竅。
近年來 Instagram 無疑成為許多主廚和餐廳的行銷利器，然而這門課程的目的並不是教導學生製作為了「討讚」而過度美化的料理，而是學習「如何讓食物更上鏡，讓人光是看著就好像吃進嘴裡，幻想著那該有多美味」的技能，負責此項專案的團隊成員 Kersti Bowser 解釋，這堂課的重點在於透過視覺傳達食物的風味。
除此之外，隨著飲食教育、營養健康、飲食媒體、食譜出版等相關產業的興起，設立這門課程的另外一個目的是希望拓展學生未來的出路，能夠選擇廚房以外的工作。
在課堂中，學生一樣會從生食開始烹煮，但是目標卻不相同。為了拍攝效果，雞肉可能刻意不完全煮熟，鮮魚料理或許會為了看起來更新鮮而不剝皮，又或是故意烤焦蔬菜使紋理更明顯。
《紐約時報》提到，其實不只有美國廚藝學院開始重視食物的視覺呈現。同樣深受業界認同的強森威爾斯大學 (Johnson & Wales University) 在羅德島主校區 Providence，也有大約 70 名廚藝系學生參與食物攝影社團。而位於紐約下城的烹飪教育學院 (The Institute of Culinary Education) 同樣提供食物攝影與造型選修課程；曾於紐約米其林餐廳 Le Bernardin 擔任甜點師，目前擔任該校創意總監的 Michael Laiskonis 粗估「可能只有一半」的學生畢業後進入廚房工作，因此他預測未來五到十年廚藝學校的課程會有更多改變。
根據 Laiskonis 的說法，廚藝科系選擇進入正規廚房工作的比例可能越來越低；而回顧 NOM Magazine 先前的訪問，在美國擁有數十年從業、教學經驗的主廚 Brad Barnes 則觀察到，由於基本工資上漲，導致餐廳人力成本上升，再加上利潤停滯，他預見未來業者必須降低 35 – 40% 的人力需求。
在此一趨勢下，多方培養烹飪以外的能力，確實有助於增加廚藝科系學生的工作機會。而對依舊選擇成為廚房工作者的學生來說，這些經驗對於看待食物的眼光，甚至未來經營餐廳也都有所幫助。
文章來源：
FAMOUS CULINARY SCHOOL TO TEACH INSTAGRAM SKILLS
Culinary Schools Are Now Offering Courses on How to Instagram
Lights! Camera! Culinary School Will Teach Instagram Skills
編譯：Patricia Ma
編輯：Cindy Lo
圖：Phil Mansfield/CIA/Fine Dining Lovers, Phil Mansfield/New York Times
Photo Credit: Igor Miske