咖啡愛好者，都曾仔細端詳過咖啡豆的包裝，上頭標示著來自巴西、哥倫比亞、瓜地馬拉等主要咖啡生產國，非咖啡豆產區的義大利，沒有出現在產地欄位，其咖啡文化卻舉世聞名。
十六世紀，義大利開始引進咖啡，最初的咖啡貿易發展於威尼斯 (Venice) ，第一家咖啡廳 Caffè Florian 也於十八世紀初在威尼斯的聖馬可廣場 (San Marco Square) 開張。
而大家熟悉的義式濃縮咖啡又是如何而來呢？
1855 年，世界上第一台濃縮咖啡機在巴黎世界博覽會上展出，幾年之後，來自米蘭 (Milan) 的工程師 Luigi Bezzera 創造了第一台蒸汽濃縮咖啡機。 1948 年 Gaggia 義大利咖啡機製造商創辦人 Achille Gaggia 發表高壓萃取系統 (high-pressure extraction system) ，創造充滿更多香氣的濃縮咖啡與漂浮在上層的咖啡脂 (crema) ，形成現在廣為人知的義式濃縮咖啡。
1940 年代到 1950 年代初期，義式濃縮咖啡機的製造商將產量擴大至工業規模，1949 年，著名的建築師 Giò Ponti 設計第一台帶有臥式鍋爐 (horizontal boiler) 的濃縮咖啡機，並由製造商 La Pavoni 生產，而這項發明標誌著咖啡機美學的轉折點。 1961 年 Faema 推出 E-61 咖啡機，此款機器採用熱虹吸系統 (thermosiphon system) ，即使咖啡機長時間處於待機狀態，也可保持恆定的溫度。
經過百年的演變，二十世紀由於咖啡機的精進改良，使義大利咖啡的獨創性達到高峰，從那時起，許多義大利的家庭，都有一個 moka （摩卡咖啡壺）¹ ，即便在家，也能簡單享受到一杯義式濃縮。
¹ moka （摩卡咖啡壺）於 1933 年由 Alfonso Bialetti 發明，以壓力萃取咖啡的原理所設計的簡易咖啡壺。
▲ moka （摩卡咖啡壺）
咖啡已然成為為義大利文化的一部分，讓我們來看一看「義式咖啡文化」有什麼獨到之處吧！
屬於早晨的咖啡
義大利人大多只在上午十一點前喝牛奶含量高的咖啡，如： Cappuccino2 （卡布奇諾）、 Caffè latte3 （咖啡拿鐵）和 Latte macchiato4 （拿鐵瑪琪朵）。
2 Cappuccino （卡布奇諾）為等份的濃縮咖啡、蒸牛奶與奶泡。
3 Caffè latte （咖啡拿鐵）為濃縮咖啡加上較多的蒸牛奶與較少的奶泡。
4 Latte macchiato （拿鐵瑪琪朵）為在一杯蒸牛奶與綿密的奶泡中加入一份義式濃縮咖啡，時常用透明玻璃杯盛裝，可以看到美麗的分層效果。
▲ 由左至右：Cappuccino （卡布奇諾）、 Caffè latte （咖啡拿鐵）、 Latte macchiato （拿鐵瑪琪朵）
任何時候都能享受的咖啡
Caffè5 （義式濃縮咖啡），小杯且強烈的黑咖啡，義大利人習慣在午後喝 Caffè 提神，或是在餐後飲用。
5 為大家熟悉的 espresso ，義大利人稱義式濃縮咖啡為 Caffè ，而 espresso 在義大利文則是「現場製作」的意思。
改變濃咖啡的義式特調
幾世紀以來，強烈的濃縮咖啡被做了一些改變，如： Caffè macchiato6 （瑪琪朵咖啡）、 Caffè corretto7 （暫譯：「正確的咖啡」）、 Caffè americano8 （美式咖啡）和 Caffè lungo9 （暫譯：「長咖啡」）。
6 Caffè macchiato （瑪琪朵咖啡）為濃縮咖啡加上一小份泡沫牛奶。
7 Caffè corretto （暫譯：「正確的咖啡」）則是一款含有酒精的濃咖啡，通常加入少量的烈酒如 grappa 或是 sambuca 。
8 Caffè americano （美式咖啡）的製備方式為用大量熱水稀釋一份義式濃縮咖啡。
9 Caffè lungo （暫譯：「長咖啡」）為一般的濃縮咖啡萃取後，再以更多的水萃取更長時間，比 Caffè 含有更多的咖啡因及苦味。
▲ Caffè macchiato （瑪琪朵咖啡）
義大利各區域的獨特咖啡文化
義大利南部的西西里島 (Sicily) ，發展出名為 Caffè d’un parrinu10 的咖啡；拿坡里 (Naples) 地區的當地人則稱他們的義式濃縮咖啡為 Tazzulella ‘e caffè ，提供咖啡的同時會在旁邊附上一小杯水；而少為人知的義大利東部馬爾凱 (Le Marche) ，享受一種稱作 Caffè anisette11 （暫譯：茴香義式濃縮）的咖啡；另外，義大利北部的特倫蒂諾 (Trentino) 氣候寒冷，且因為地理位置靠近奧地利 (Austria) ， Cappuccino Viennese12 （暫譯：維也納卡布奇諾）成了當地居民的咖啡文化。
10 Caffè d’un parrinu 為一種用丁香、肉桂和可可調味的阿拉伯風味咖啡。
11 Caffè anisette （暫譯：茴香義式濃縮）是一款添加茴香酒的咖啡，非常適合在寒冷的冬天早晨飲用。
12 Cappuccino Viennese （維也納卡布奇諾）的特色是咖啡上頭覆蓋綿密的奶泡，並且以巧克力和肉桂粉調味。
▲ Cappuccino Viennese （維也納卡布奇諾）
有別於美式較為快速且時常「外帶」 (to go) 的咖啡文化，義大利人喜歡「倚靠著吧檯」 (al banco) 喝咖啡，享受和朋友拿著義式濃縮咖啡的聊天時光。下次來到義大利，不妨融入當地，向店家說句： Ciao, un caffè! 你好，來杯義式濃縮咖啡！
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資料來源：
ITALIAN COFFEE – Another side of Italian made products
EATALY – A Guide to Italian Coffee Culture
L’Emporio – A guide to Italy’s regions through coffee
編譯：Tina Wu
編輯：Cindy Lo 、Ting Wei 、Wanyu Wang
圖：PEXELS、PEXELS、PEXELS、WIKIMEDIA、sstrieu CC BY-ND 2.0、WIKIMEDIA