飲食文化 Culture & Trends

Bye Bye 白糖,試試帶有焦糖甜味的椰棗吧!


如果不想吃白糖,有哪些食材可以取而代之?或許你可以考慮椰棗。The Kitchn 報導,椰棗含有豐富的糖與纖維,其近似焦糖般的甜味非常獨特,不管是甜鹹料理中都用得上。不過實際操作上,椰棗和白糖的替換比例並非總是一比一,所以有哪些要注意的地方呢?從椰棗的三種型態看起。

椰棗糖

把乾燥的椰棗磨成糖粒一般,就是所謂的椰棗糖。因為是由整顆去籽椰棗做成,纖維雖被磨碎,但仍帶點砂礫般的口感,而且也不會完全溶於溫熱的液體或糕點中。和紅糖相比,外觀雖然相似,但椰棗糖的味道更細膩,帶有奶油糖的香甜。

在烘焙上可以一比一的比例替代紅糖。就算只是簡單的烤餅乾,加點椰棗糖就能有所不同,另外也可以撒在馬芬、派或早餐的燕麥上。鹹食的話,可把椰棗糖抹在豬肉或雞肉上,只要一點點就能帶來焦糖般的香氣。

新鮮椰棗

飲食作家 Laura Wright 說:「我常用椰棗烘焙,不過通常都是用生的椰棗。」生的椰棗除了含有豐富纖維,本身也極具黏性,所以在烘焙上可以當成膠水般使用,幫助食材黏合。此外,也可直接把椰棗加到果昔或沙拉醬中,帶來自然甜味。

椰棗糖漿

外頭買不到沒關係,自己做也行。雖然有點費工,但值得。做好的椰棗糖漿該怎麼替代白糖呢?這時不再是前述一比一的比例,而是以約 ⅔ 杯的椰棗糖漿對上 1 杯糖,同時減少食譜中其他液體的用量。想當然爾,椰棗糖漿也能直接取代蜂蜜、楓糖或糖蜜等,這麼做能為糕點帶來獨特的焦糖香甜。

不過椰棗不只一種,該選哪個品種好?帝王椰棗 (Medjool date) 是理想的選擇,其質地柔軟、帶有焦糖色澤,不管是切碎、浸泡還是剁成泥都沒有阻礙。你也可選擇光之椰棗 (Deglet Noor date),不過可能需要較長時間的浸泡軟化。另外用巴海椰棗 (Barhi date) 做成糖漿的效果也很好。

最後就來看看怎麼自製椰棗糖漿吧!

材料:

適量油
1 磅(約 454 克)乾燥去籽的帝王椰棗
4 杯水

作法:

  1. 把廚房剪刀的刀片抹上一層油,再把椰棗剪開。
  2. 把椰棗和水倒入鍋中,以中火加熱,開始滾的時候轉小火煮 30 分鐘,過程中記得不時攪拌。
  3. 鍋子離火冷卻 30 分鐘。
  4. 把整鍋椰棗與水倒入調理機攪打至少一分鐘,直到質地變滑順。
  5. 用濾網和紗布把椰棗泥過濾,最後記得擰壓裝有椰棗泥的紗布,盡可能擠出更多糖漿。
  6. 嚐嚐濾出來的椰棗糖漿看夠不夠甜。如果想讓質地更濃稠,可把糖漿倒回鍋中以中火煮約 30 分鐘,再離火冷卻。把做好的糖漿倒入密封容器中,可冷藏數週。

在烘焙上,可以相互替代的食材不少,不過該怎麼用、用量要怎麼拿捏就不得馬虎。除了椰棗,還有其他替代白糖的食材,你可以參考這篇:純素烘焙的簡易指南

 

資料來源:
3 Ways to Use Dates as a Substitute for White Sugar
How To Make Date Syrup
編譯:Ting Wei
編輯:Cindy Lo
圖:Christine Han/The Kitchn, Beauty Food Blog, Natural Delights, Including Cake