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お仙
Author INDUSTRY EXPERT

お仙


尋味之人,料理研究者,食評家,音樂家

本應皇家音樂院完整訓練該為樂人一代,始終沒停止對飲食的熱情,又像是輪迴般的回歸飲食觀察與評論。

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天然酵母,自培養菌與人工培養菌的不同


天然酵母,自培養菌與人工培養菌的不同,他們在風味上是有差別的。

  • 2015-10-17
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《淺談牛肉》熟度&部位


了解低溫與直火只是不同的加熱方式,最終展現在皿中只會是一種無形的存在,徹底的了解肉品,與決定加熱的手法、時間與加熱後的靜置才會得到那個比較完美的結果。

  • 2015-09-22
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淺談牛肉二、三事


只是我困惑台灣人那麼愛吃牛肉,看到比臉大的牛排就趨之若鶩,為何卻一直存在許多對牛肉的無知?使商人有行銷操作的空間,最終結果根本是讓餐飲市場更加混亂,消費者分不清真正的價值與品質。

  • 2015-08-04
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潮味兒裡的灼見


現代料理的呈現愈長愈相似,如果說他們終究讓人看不到『個人』呢?又難道以前那個廚神年代他們就沒有辨識度,那些經典菜色是什麼?

  • 2015-07-07
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全球飲食產業動態


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