天然酵母，自培養菌與人工培養菌的不同

編輯：お仙

過與不及都不好! 我想重申天然酵母即自培養菌與人工培養菌的不同，他們是在風味上有差別。

自培養因為菌種多元所以風味多半複雜且會因各地風土不同而有個性，且有趣的是，離開了培養地後會因吸取的空氣不同而轉成他地風味，所以即使你在法國取得天然酵母菌種帶回台灣，仍然無法得到法國的味道，法國風味大致上將成為行銷話術。

人工培養菌則是因為採單一強壯的菌，味道單一，相對好用。可是那也是天然酵母，有可能會添加東西但就像很多東西一樣必需安定品質。如此而已…..